구이 보통

장어구이

한눈에 보기

총 시간: 35분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

장어구이는 손질한 민물장어에 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘을 섞은 양념장을 두세 차례 나눠 발라가며 중불에서 굽는 보양식 구이입니다.

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한꺼번에 양념을 다 바르지 않고 분할해서 덧바르는 것이 핵심으로, 겹겹이 쌓인 양념층이 캐러멜화되면서 표면에 윤기가 돌고 감칠맛이 농축됩니다. 장어를 굽기 전 소금으로 점액질을 제거해야 비린내 없이 깔끔한 맛이 나며, 뒤집을 때 살이 부서지지 않도록 주의해야 합니다. 그릴을 사용하면 직화의 불향이 더해져 풍미가 한층 올라가고, 양념이 숯불에 떨어지면서 생기는 연기가 특유의 향을 만들어냅니다. 여름철 보양식으로 자리잡은 음식으로, 지방이 풍부한 장어살은 양념구이 방식으로 조리할 때 가장 맛이 살아납니다.

재료

인분

재료명양단위

손질 장어500 gg

간장3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

맛술2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

장어 500g은 흐르는 찬물에 빠르게 헹군 뒤 껍질의 미끈한 부분을 칼등으로 가볍게 긁어냅니다.

키친타월로 눌러 겉과 껍질의 물기를 꼼꼼히 뺍니다.
2

간 맞춤

간장 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 1/2작은술을 섞어요.

설탕이 녹을 때까지 저어요.
3

마무리

팬이나 그릴을 중불로 충분히 달군 뒤 장어를 껍질 쪽부터 올려요.

처음 3분은 누르지 말고 가장자리가 단단해질 때까지 구워요.
4

간 맞춤

넓은 뒤집개로 장어를 받쳐 살 쪽으로 조심히 뒤집어요.

양념은 얇게 한 번만 바르고 1~2분 구워 표면이 살짝 윤기 나게 해요.
5

간 맞춤

앞뒤를 다시 뒤집어가며 양념을 2~3번에 나눠 얇게 덧발라요.

탈 기미가 보이면 불을 약하게 낮추고, 진한 갈색 윤기가 날 때까지 구워요.
6

마무리

마지막에는 약불에서 1분 더 익혀 속까지 뜨겁게 맞춰요.

살이 쉽게 갈라지면 불을 끄고 잠시 두었다가 먹기 좋게 잘라 담아요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 소금으로 점액질 제거 후 굽기: 비린내 없는 깔끔한 맛
완성과 마무리: 탈 기미가 보이면 불을 약하게 낮추고, 진한 갈색 윤기가 날 때까지 구워요.
실패 방지: 장어를 굽기 전 소금으로 점액질을 제거해야 비린내 없이 깔끔한 맛이 나며, 뒤집을 때 살이 부서지지 않도록 주의해야 합니다.