장어구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
칼등으로 껍질의 미끈한 막을 긁어낸 뒤에 굽기 시작합니다.
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간장 양념은 한 번에 바르지 않고 두세 번 나눠 얇게 덧바르는데, 바를 때마다 색이 한 단계씩 짙어집니다. 팬 대신 그릴을 쓰면 불향이 더 납니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
장어 500g은 흐르는 찬물에 빠르게 헹군 뒤 껍질의 미끈한 부분을 칼등으로 가볍게 긁어냅니다.
키친타월로 눌러 겉과 껍질의 물기를 꼼꼼히 뺍니다.
- 2
간장 3큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 후추 1/2작은술을 섞습니다.
설탕이 녹을 때까지 젓습니다.
- 3
팬이나 그릴을 중불로 충분히 달군 뒤 장어를 껍질 쪽부터 올립니다.
처음 3분은 누르지 말고 가장자리가 단단해질 때까지 굽습니다.
- 4
넓은 뒤집개로 장어를 받쳐 살 쪽으로 조심히 뒤집습니다.
양념은 얇게 한 번만 바르고 1~2분 구워 표면이 살짝 윤기 나게 합니다.
- 5
앞뒤를 다시 뒤집어가며 양념을 2~3번에 나눠 얇게 덧바릅니다.
탈 기미가 보이면 불을 약하게 낮추고, 진한 갈색 윤기가 날 때까지 굽습니다.
- 6
마지막에는 약불에서 1분 더 익혀 속까지 뜨겁게 맞춥니다.
살이 쉽게 갈라지면 불을 끄고 잠시 두었다가 먹기 좋게 잘라 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
양념은 한 번에 많이 바르면 타기 쉽습니다.
팬 대신 그릴을 쓰면 불향이 더 잘 납니다.