チャンオグイ（うなぎの蒲焼き風）
下処理した淡水うなぎに醤油、砂糖、みりん、刻みにんにくを混ぜたたれを数回に分けて塗りながら中火で焼くスタミナ料理の焼き物です。一度に塗らずに2〜3回に分けて重ね塗りするのがポイントで、幾層にも重なったたれの層がキャラメル化しながらツヤと深い味わいを生み出します。炭火グリルを使うと燻製の香りが加わり、風味が一段と引き立ちます。
分量調整
作り方
- 1
うなぎは流水ですすいでキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 2
醤油、みりん、砂糖、刻みにんにく、ごま油、こしょうを混ぜてたれを作ります。
- 3
熱したフライパンにうなぎを皮目から中火で3分焼いて裏返します。
- 4
たれを2〜3回に分けて塗りながら両面をこんがりと焼きます。
- 5
火を弱めて1分さらに焼いてから、食べやすく切って盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ポルラク カンジャングイ（メバルの醤油焼き）
ポルラクカンジャングイはメバルのフィレに濃口醤油、みりん、にんにくみじん切り、生姜汁、はちみつを混ぜたタレを塗り、中強火で焼く魚料理です。タレの半分を先に塗って10分だけ短く漬けて味が表面にまんべんなく染み込むようにしてから、皮面から4分焼いてカリカリの表面を作ります。ひっくり返した後、残りのタレを重ね塗りしながら4〜5分さらに焼くと、はちみつの糖分がキャラメル化して艶のある茶色のグレーズが形成されます。最後にごま油と小口切りの長ねぎを乗せるとナッツのような香りとねぎのツンとした香りが醤油グレーズの上に重なります。
ウロクテンジャングイ（メバルのテンジャン焼き）
メバルのフィレの水気を拭いて小骨を取り除いた後、テンジャンとコチュジャン・にんにく・料理酒・はちみつ・ごま油を混ぜたタレを薄く塗り、15分間冷蔵庫で漬け込みます。中火のフライパンで皮側から4分焼いた後裏返して3分、タレを塗り重ねてさらに2分焼くと、テンジャンのコクとコチュジャンのほのかな辛味が魚の身に染み込みます。タレを厚く塗ると焦げやすいため、薄く何度も塗るのがコツです。淡白な白身魚のメバルが発酵味噌の深い旨味を吸収して複合的な味わいを生み出します。
タクタリガンジャングイ（鶏もも肉の醤油焼き）
鶏もも肉の厚い部分に切り込みを入れて火が均一に通るようにしてから、醤油・オリゴ糖・刻みにんにく・料理酒・ごま油・こしょうを混ぜたタレに15分間漬け込みます。フライパンに皮側から載せてふたをして10分、裏返して8～10分さらに焼くと皮はカリカリに、中は完全に火が通ります。最後に残りのタレを塗って煮詰めると表面に濃い褐色のグレーズが形成され、醤油とにんにくの甘辛い風味が鶏肉に深く染み込んだ状態で仕上がります。ごまを振りかけて仕上げ、4人分のご飯のおかずとして十分な量です。
テグ テンジャングイ（タラのテンジャン焼き）
テグテンジャングイはタラのフィレにテンジャン、にんにくみじん切り、ごま油を混ぜたタレをまんべんなく塗って焼く魚料理です。タラは身が白くて味が淡白なためテンジャンの香ばしくて塩辛い発酵の風味をよく受け入れ、焼くと身が厚く裂けながらタレが奥まで染み込みます。テンジャンダレは熱で表面が軽く乾きながら濃い褐色の薄い膜を形成し、その膜の下にしっとり柔らかな白身が保たれます。テンジャンの塩味が強いことがあるので量の調整が重要で、長ねぎやエゴマの葉を添えるとテンジャンの香りとよく合う香り高い仕上がりになります。
おから粥（いりこ出汁の高タンパク伝統粥）
おからと水に浸した米をいりこ出汁に入れて煮込んで作る高タンパクの伝統粥です。玉ねぎとにんにくみじん切りをごま油で先に炒めて香りを出した後、米を加えて油でコーティングし、いりこ出汁を注いで煮込みます。米が半分ほど炊けたらおからとズッキーニを加えます。おからは焦げやすい性質があるため弱火で絶えずかき混ぜる必要があり、とろみがついたら塩とこしょうで味を調えます。大豆特有の香ばしく重厚な風味がいりこ出汁の旨味と調和して、あっさりしながらも満腹感の高い韓国粥です。
チャンオチム（うなぎの醤油蒸し）
チャンオチムは、下処理したうなぎをまず蒸して身に火を通した後、醤油・砂糖・しょうが汁で作ったたれを塗り、長ねぎをのせてもう一度蒸す滋養料理です。清酒がうなぎの生臭みを抑え、しょうが汁がくどさを軽減してすっきりした後味を残します。醤油だれがうなぎの脂ののった身につやを加え、甘辛い味わいがごはんによく合います。タンパク質と脂質が豊富で、昔から夏の元気回復食として親しまれてきた伝統料理です。