チャンオグイ（うなぎの蒲焼き風）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
チャンオグイは下処理した淡水うなぎに醤油、砂糖、みりん、刻みにんにくを混ぜたたれを2〜3回に分けて塗りながら中火で焼くスタミナ料理の焼き物です。
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たれを一度に塗らずに数回に分けて重ね塗りするのがポイントで、幾層にも重なったたれの層がキャラメル化してツヤのある表面を作り出し、旨味が凝縮されます。 焼く前に粗塩でぬめりを取り除くことで、臭みのないすっきりとした味に仕上がります。 ひっくり返す際には身が崩れやすいため、丁寧に扱う必要があります。 炭火グリルで焼くと直火ならではの燻製の香りが加わり、たれが炭に落ちて生まれる煙が独特の風味を生み出します。 脂が豊富なうなぎの身はたれ焼きにすることで最も美味しさが引き出され、韓国では夏の暑い時期のスタミナ食として古くから親しまれています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
うなぎ500gは冷たい流水で手早くすすぎ、皮のぬめりを包丁の背で軽くこそげます。身と皮の水気をペーパーでしっかり拭きます。
- 2味付け
醤油大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、刻みにんにく大さじ1、ごま油小さじ1、こしょう小さじ1/2を混ぜます。砂糖が溶けるまでよく混ぜます。
- 3火加減
フライパンまたはグリルを中火で十分に熱し、うなぎを皮目から置きます。最初の3分は押さえず、縁が締まってくるまで焼きます。
- 4味付け
幅広のへらで支えながら、身側にそっと返します。たれはまず薄く一度だけ塗り、1から2分焼いて表面に軽くつやを出します。
- 5味付け
上下を返しながら、残りのたれを2、3回に分けて薄く重ねます。焦げそうな部分があれば火を弱め、濃い茶色のつやが出るまで焼きます。
- 6仕上げ
最後は弱火でさらに1分焼き、たれを焦がさず中心まで温めます。身がほぐれやすくなったら火を止め、少し置いてから食べやすく切って盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 塩でぬめりを取ってから焼くと生臭みのないすっきりした味に
- 仕上げの目安
- 焦げそうな部分があれば火を弱め、濃い茶色のつやが出るまで焼きます。
- 失敗を防ぐ
- たれを一度にたくさん塗ると焦げやすくなります。
代用食材による仕上がりの違い
食材を替えたときに変わる味、食感、栄養、調理条件です。
- フライパンの代わりにグリルを使うと、より香ばしい燻製風味が楽しめます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 7 個の材料
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食材使い切りプラン
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