구이 보통

장어강정구이

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총 시간: 32분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 9

요리 소개

손질한 장어를 껍질 면부터 팬에 지진 뒤 간장, 조청, 맛술, 생강가루를 섞은 소스를 끼얹어가며 약불에서 졸이는 강정 스타일의 구이다.

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처음에는 껍질 면을 아래로 놓고 중불로 지져 껍질의 기름이 어느 정도 빠지게 한 뒤 뒤집어 살 쪽도 구워낸다. 졸이는 과정에서 소스를 여러 차례 끼얹으면 표면에 윤기 있는 막이 겹겹이 형성되고, 달큰한 조청과 짭짤한 간장이 장어 지방 속으로 깊이 배어든다. 소스를 입히기 전에 팬에 고인 기름을 한 차례 닦아내면 느끼함이 줄어들고 글레이즈의 감칠맛이 선명하게 살아난다. 마지막에 통깨와 어슷하게 썬 대파를 올려 마무리하면 향이 더해진다. 덮밥으로 활용하면 소스가 밥에 스며들어 별미가 된다.

재료

인분

재료명양단위

손질 장어450 gg

진간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

조청1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

맛술1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

생강가루¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

통깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

실파2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

장어 450g은 껍질의 점액을 흐르는 물에 씻고 6cm 길이로 자릅니다.

물기를 꼼꼼히 닦아 팬에서 튀지 않게 준비합니다.
2

간 맞춤

진간장 2큰술, 조청 1과 1/2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강가루 1/4작은술을 고루 섞습니다.
3

불 조절

팬을 중불로 충분히 달군 뒤 장어를 껍질 면이 아래로 가게 올립니다.

3분 정도 지져 기름이 나오고 가장자리가 익게 합니다.
4

가열

장어를 조심히 뒤집어 살 쪽도 2분 굽습니다.

팬에 고인 기름은 숟가락이나 키친타월로 일부 덜어 느끼함을 줄입니다.
5

불 조절

불을 약하게 낮추고 소스를 넣어 장어 위에 여러 번 끼얹습니다.

소스가 장어에 윤기 있게 붙고 팬 바닥에 얇게 남을 때까지 졸입니다.
6

마무리

소스가 장어에 얇게 붙으면 불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 향을 냅니다.

통깨 1작은술과 실파 2큰술을 올려 뜨겁게 냅니다.