장어찌개 (민물장어와 들깨로 끓인 보양 찌개)

장어 300g은 흐르는 찬물에 문질러 미끈거림을 없애고 물기를 뺍니다.

뼈째 3~4cm로 잘라 준비합니다.

냄비에 물 500ml와 고추장 2큰술을 넣고 먼저 풀어줍니다.

고춧가루 1큰술을 넣은 뒤 센 불에 올립니다.

국물이 팔팔 끓으면 바닥을 한번 긁어 양념 눌어붙음을 막습니다.

장어를 넣고 1분은 건드리지 않습니다.

불을 중불로 낮추고 10~15분 끓입니다.

거품은 걷고, 살이 단단해지며 국물이 걸쭉해지는지 봅니다.

장어가 부서지지 않게 냄비를 흔들어 섞고, 필요할 때만 숟가락을 씁니다.

국물이 짜면 물을 조금 보탭니다.

불을 끄기 직전에 들깨가루 2큰술을 넣고 가볍게 풉니다.

향이 살아 있을 때 간을 확인해 뜨겁게 냅니다.