うなぎチゲ（淡水うなぎとえごまのコチュジャン鍋）

うなぎ300gは冷たい流水でぬめりをこすり落とし、水気を切ります。骨付きのまま3〜4cmに切ります。

鍋に水500mlとコチュジャン大さじ2を入れ、先によく溶かします。粉唐辛子大さじ1を加えてから強火にかけます。

煮汁がしっかり沸いたら底を一度こすり、調味料の焦げ付きを防ぎます。うなぎを入れ、1分は触りません。

中火に下げ、10〜15分煮ます。浮いた泡を取り、身が締まりスープに軽いとろみが出るか確認します。

うなぎが崩れないよう鍋を軽く揺すって混ぜ、必要な時だけスプーンを使います。濃すぎる時は水を少し足します。

火を止める直前にえごまの粉大さじ2を加え、粉っぽさが残らない程度に軽く混ぜます。味を見て熱いうちに出します。