うなぎチゲ（淡水うなぎとえごまのコチュジャン鍋）

うなぎの脂の乗った引き締まった身がピリ辛のコチュジャン味と調和して濃厚な旨みを生み出し、えごまの粉がスープにとろみのある香ばしさを加えて、一杯が重厚に仕上がります。 粉唐辛子がコチュジャンの上にさらに辛みの層を重ね、一さじごとに複雑な風味が広がります。 うなぎは骨ごと入れる方法と骨を取り除いて身だけ入れる方法があり、骨ごと入れるとスープがより深くなり、コラーゲンが溶け出してとろみが生まれます。 にんにくと生姜を十分に加えることでうなぎ特有のにおいが抑えられ、えごまの粉は火を止める直前に最後に加えることで香ばしさが飛ばずに残ります。 伝統的に体力を補う滋養食として知られ、韓国の旧暦の最も暑い三伏の日や、夏の暑さで体力が落ちる季節に特によく食べられます。 熱々の一杯を食べると体の芯から熱が広がっていく感覚があります。