Jangeo Jjigae (estofado de enguia coreano)
Resumo rápido
O jangeo jjigae é um nutritivo estofado coreano com enguia de água doce cozida em um caldo à base de gochujang engrossado com sementes de perilla moídas.
O que torna este prato especial
- A carne gordurosa da enguia de rio se funde com gochujang em umami intensamente rico
- Farinha de perilla engrossa o caldo com peso de noz em cada colherada
- Gochugaru adiciona segunda camada de ardência sobre gochujang para calor complexo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 300 g de enguia de água doce em água fria corrente, esfregando suave...
- 2 Coloque 500 ml de água e 2 colheres de sopa de gochujang em uma panela, mexendo até dissolver bem a pasta.
- 3 Leve o caldo a uma fervura forte em fogo alto e raspe o fundo uma vez para e...
O jangeo jjigae é um nutritivo estofado coreano com enguia de água doce cozida em um caldo à base de gochujang engrossado com sementes de perilla moídas. A carne rica e gordurosa da enguia se funde com a pasta de pimenta fermentada para produzir um líquido intensamente saboroso, enquanto a perilla adiciona um corpo cremoso com sabor de nozes. Os flocos de pimenta vermelha adicionam uma camada extra de calor sobre a doçura do gochujang. Tradicionalmente considerado um alimento para resistência, este estofado farto é especialmente popular durante os meses quentes de verão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Enxágue 300 g de enguia de água doce em água fria corrente, esfregando suavemente para retirar a camada escorregadia.
Escorra bem e corte em pedaços uniformes de 3 a 4 cm com os ossos.
- 2Tempero
Coloque 500 ml de água e 2 colheres de sopa de gochujang em uma panela, mexendo até dissolver bem a pasta.
Adicione 1 colher de sopa de gochugaru antes de aquecer para distribuir o tempero.
- 3Passo
Leve o caldo a uma fervura forte em fogo alto e raspe o fundo uma vez para evitar que a pasta de pimenta grude.
Adicione a enguia e não mexa por 1 minuto para firmar.
- 4Controle
Abaixe para fogo médio e cozinhe por 10 a 15 minutos.
Retire a espuma que subir e verifique se a enguia fica firme enquanto o caldo engrossa levemente pelos ossos e colágeno.
- 5Tempero
Misture balançando a panela suavemente em vez de mexer com força, usando colher só quando necessário para não quebrar a enguia.
Se o caldo ficar salgado ou concentrado demais, adicione um pouco de água.
- 6Final
Pouco antes de desligar o fogo, adicione 2 colheres de sopa de perilla moída e misture suavemente até não restarem grumos secos.
Prove enquanto o aroma está fresco, ajuste com sal se necessário e sirva quente.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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