근대나물무침

근대를 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 굵은 줄기는 세로로 반 갈라 데칠 때 열이 고르게 들도록 준비합니다.

끓는 물에 줄기를 먼저 넣어 30초 데친 뒤, 잎을 추가하고 30초 더 데쳐 채반에 건집니다.

데친 근대를 찬물에 헹궈 열기를 식힌 다음, 두 손으로 꼭 짜 물기를 완전히 제거하고 5~6cm 길이로 썹니다.

볼에 된장 1큰술, 국간장 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 다진 대파 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

근대를 양념장에 넣고 손으로 조물조물 무쳐 양념이 잘 배게 한 뒤, 들깨가루 1큰술과 들기름 1큰술을 더해 가볍게 버무립니다.

된장 양념과 들깨가루, 들기름이 근대에 고르게 묻고 바닥에 묽은 양념이 고이지 않으면 그릇에 옮겨 냅니다.