Jangeo Jjigae (estofado de anguila coreano en caldo picante de perilla)
Resumen rápido
El jangeo jjigae es un nutritivo estofado coreano que presenta anguila de agua dulce cocinada a fuego lento en un caldo a base de gochujang espesado con semillas de perilla molidas.
Lo que hace especial este plato
- La carne grasa de la anguila de río se funde con gochujang en un umami intensamente rico
- La harina de perilla espesa el caldo con peso a nuez en cada cucharada
- Gochugaru añade una segunda capa de picante sobre el gochujang para calor complejo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 300 g de anguila de agua dulce bajo agua fría, frotando suavemente...
- 2 Ponga 500 ml de agua y 2 cucharadas de gochujang en una olla, y remueva hasta disolver bien la pasta.
- 3 Lleve el caldo a un hervor fuerte a fuego alto y raspe una vez el fondo para...
El jangeo jjigae es un nutritivo estofado coreano que presenta anguila de agua dulce cocinada a fuego lento en un caldo a base de gochujang espesado con semillas de perilla molidas. La carne rica y grasa de la anguila se funde con la pasta de chile fermentada para producir un líquido intensamente sabroso, mientras que la perilla añade un cuerpo cremoso y a nuez. Los copos de chile añaden una capa adicional de picante sobre el dulzor del gochujang. Considerado tradicionalmente como un alimento para la estamina, este contundente estofado es especialmente popular durante los calurosos meses de verano.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuague 300 g de anguila de agua dulce bajo agua fría, frotando suavemente para quitar la capa resbaladiza.
Escúrrala bien y córtela en trozos uniformes de 3 a 4 cm con los huesos intactos.
- 2Paso
Ponga 500 ml de agua y 2 cucharadas de gochujang en una olla, y remueva hasta disolver bien la pasta.
Añada 1 cucharada de gochugaru antes de calentar para que el condimento se reparta de forma uniforme.
- 3Paso
Lleve el caldo a un hervor fuerte a fuego alto y raspe una vez el fondo para evitar que la pasta de chile se pegue.
Añada la anguila y no la mueva durante 1 minuto para que se afirme.
- 4Paso
Baje el fuego a medio y cocine de 10 a 15 minutos.
Retire la espuma que suba y compruebe que la anguila esté firme mientras el caldo se espesa ligeramente por los huesos y el colágeno.
- 5Sazonar
Mezcle moviendo suavemente la olla en vez de revolver con fuerza, usando una cuchara solo si hace falta para no romper la anguila.
Si el caldo queda demasiado salado o concentrado, añada un poco de agua.
- 6Final
Justo antes de apagar el fuego, añada 2 cucharadas de perilla molida y mezcle suavemente hasta que no queden grumos secos.
Pruebe mientras el aroma está vivo, ajuste con sal si hace falta y sirva caliente.
Después de los pasos
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Para servir con esto
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