카오만가이 텃 (태국식 튀긴 치킨 라이스)
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
카오만가이 텃은 닭육수로 지은 향긋한 밥 위에 바삭하게 튀긴 닭고기를 올린 태국식 덮밥입니다.
설명 더 보기
일반 카오만가이가 삶은 닭을 쓰는 것과 달리, 이 요리는 닭고기에 마늘·후추·피시소스로 밑간한 뒤 밀가루를 얇게 입혀 기름에 황금빛이 돌 때까지 튀깁니다. 밥은 닭육수와 마늘·생강을 넣어 짓기 때문에 낱알 하나하나에 기름기와 풍미가 스며들어 일반 쌀밥과는 전혀 다른 질감과 향을 냅니다. 달콤하면서 매콤하고 발효취가 은은한 칠리 소스를 듬뿍 끼얹는 것이 핵심인데, 이 소스의 산미와 매운맛이 기름진 튀김과 밥의 무게감을 정확히 잡아줍니다. 오이 슬라이스와 맑은 박 국물이 함께 나오는 것이 기본 구성이며, 방콕 길거리 포장마차에서는 하루 종일 큰 솥에 기름을 달궈 이 음식을 만듭니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
닭다리살 400g의 물기를 닦고 간장 1tbsp, 피시소스 1tbsp을 고르게 문질러 15분 재웁니다.
- 2준비
쌀 1.5컵을 씻어 물을 맑게 빼고 다진 마늘 5쪽, 생강 20g을 넣습니다.
가능하면 닭육수로 밥을 짓습니다.
- 3단계
재운 닭에 밀가루 80g을 얇게 묻히고 남는 가루는 털어냅니다.
두꺼우면 기름에서 떨어지니 가볍게 입힙니다.
- 4불 조절
식용유 350ml를 중불에서 170도로 달굽니다.
가루 조각을 넣었을 때 바로 떠오르고 잔거품이 나면 튀기기 시작합니다.
- 5가열
닭은 껍질 면부터 넣어 5-6분 튀기고 뒤집어 3-4분 더 익힙니다.
겉이 짙은 금빛이고 속까지 익어야 합니다.
- 6간 맞춤
더 바삭하게 하려면 1분 재튀긴 뒤 잠시 세웁니다.
2cm 두께로 썰어 마늘 생강 밥 위에 올리고 소스를 곁들입니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 닭육수·마늘·생강으로 지은 밥이 일반 쌀밥과 전혀 다른 향과 기름기
- 완성과 마무리
- 더 바삭하게 하려면 1분 재튀긴 뒤 잠시 세웁니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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