꽈리고추찜
꽈리고추찜은 꽈리고추에 밀가루를 얇게 묻혀 찜기에 쪄낸 뒤 양념장에 무치는 반찬으로, 볶거나 튀기지 않아 기름기가 거의 없는 담백한 조리법이에요. 꽈리고추 표면의 주름에 밀가루가 고르게 붙으면서 찔 때 수분을 잡아 촉촉한 식감이 만들어지는데, 밀가루를 너무 많이 묻히면 고추끼리 달라붙어 떡이 되니 체에 넣어 살살 뿌리듯 코팅하는 게 요령이에요. 5~6분 찌면 고추가 숨이 죽으면서 밀가루 옷이 반투명하게 변해요. 간장·고춧가루·마늘·참기름 양념장에 가볍게 무치면 찐 고추의 부드러운 단맛 위에 짭조름한 양념이 올라가요. 기름 없이 만드는 반찬이라 칼로리가 낮고, 찌는 방식이라 고추의 비타민 손실도 볶음보다 적어요.
재료 조절
만드는 법
- 1
꽈리고추는 꼭지를 다듬고 씻어 물기를 닦습니다.
- 2
밀가루를 넣어 얇게 코팅합니다.
- 3
찜기에 넣고 5~6분간 찝니다.
- 4
볼에 간장, 고춧가루, 마늘, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다.
- 5
찐 고추를 양념에 가볍게 무치고 깨를 뿌립니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
꽈리고추무침
꽈리고추무침은 살짝 데친 꽈리고추를 된장 양념에 버무린 반찬으로, 같은 재료로 만드는 꽈리고추찜과는 조리법이 다른 별개 음식이에요. 찜은 양념에 졸여서 부드럽게 만드는 반면, 무침은 데치기를 40초 안에 끝내고 된장·국간장·참기름 양념에 손으로 가볍게 주물러 식감을 최대한 살려요. 꽈리고추 표면의 주름이 양념을 잡아두는 역할을 하기 때문에 작은 양의 양념으로도 맛이 고루 배어요. 데치고 나서 찬물에 바로 식히면 초록색이 선명하게 유지되고, 물기를 충분히 빼지 않으면 된장 양념이 묽어져 맛이 밋밋해져요. 한 쪽 끝을 살짝 비틀어 찢으면 양념이 안쪽까지 스며드는데, 간혹 매운 고추가 섞여 있어 러시안 룰렛 같은 재미가 있어요. 여름철 밥상에 올라오는 빈도가 높고, 도시락 반찬으로도 물이 적어 적합해요.
가지나물
가지나물은 가지를 가장 조용한 형태로 표현하는 반찬이에요 - 완전히 부드럽게 쪄서 간장, 마늘, 참기름만으로 무쳐요. 고춧가루도 식초도 된장도 없어요. 가지를 반으로 갈라 7분간 찌면 속까지 고르게 물러지는데, 이걸 칼로 자르지 않고 손으로 결대로 길게 찢어야 거친 표면이 생겨 적은 양의 양념도 잘 묻어요. 참기름과 간장이 다공질 속살에 스며들면서 윤기 나는 짙은 색이 돼요. 한국 나물 중에서도 유독 부드러운 식감이 특징으로, 따뜻한 밥에 비비면 거의 녹듯 풀려요. 절제가 제약이 아닌 원칙인 사찰음식의 전통적인 반찬이에요.
꽈리고추두부조림
꽈리고추두부조림은 팬에 구운 두부와 꽈리고추를 간장, 고춧가루, 다진 마늘 양념으로 조린 반찬입니다. 두부를 먼저 노릇하게 구워 겉면을 단단하게 잡은 뒤 양념에 조리면, 바삭한 겉과 부드러운 속의 대비가 생깁니다. 꽈리고추가 양념 국물을 적당히 머금으면서 풋풋한 향을 더하고, 간장과 참기름이 전체적인 고소한 감칠맛을 완성합니다. 고기 없이도 단백질을 챙길 수 있어 채식 밥상에서도 존재감 있는 메뉴입니다.
무전
무전은 얇게 썬 무에 밀가루와 달걀옷을 입혀 부치는 한국식 전으로, 호박전이나 가지전 같은 채소 전 계열에 속하지만 무 특유의 식감이 독특한 위치를 차지해요. 무를 3mm 두께로 고르게 썰어야 열이 균일하게 전달돼 속까지 물러지면서 겉은 바삭해지는 이상적인 상태가 나와요. 너무 두꺼우면 속이 날것으로 남아 아린 맛이 나고, 너무 얇으면 형태가 무너져요. 소금에 5분 절여 수분을 빼야 밀가루가 붙고 부칠 때 기름이 튀지 않아요. 약불에서 천천히 구우면 달걀옷이 황금빛으로 익으면서 무가 열을 받아 전분이 당으로 변환돼 단맛이 올라와요 - 생무의 매운맛과 완전히 다른 맛이에요. 초간장에 찍어 먹으면 산미가 기름기를 잡아주고, 추석이나 설날 전 상차림에 다른 채소 전과 나란히 올라가는 전통 반찬이에요.
가지선
가지선은 조선 궁중 요리의 '선' 계열에 속하는 반찬으로, 채소에 속을 채워 찌는 격식 있는 조리법이에요. 가지에 일정 간격으로 깊이 칼집을 넣되 끝까지 자르지 않으면 아코디언처럼 주머니가 생겨요. 다진 돼지고기(또는 소고기)에 두부·파·참기름을 섞은 소를 칼집마다 꼼꼼히 채워 넣어요. 15분간 찌면 소의 육즙이 무너지는 가지 살과 어우러지고, 가벼운 간장 소스를 뿌려 마무리해요. 가지 하나하나에 소를 넣어야 하는 수고스러운 요리라서, 예로부터 손님 초대나 잔치 때 올리는 반찬이에요. 거의 녹아내리는 가지 껍질과 단단하고 감칠맛 나는 소의 식감 대비가, 일반 볶음이나 찜과는 차원이 다른 정갈함을 만들어줘요.
애호박새우젓찜
이 찜은 발효 재료로 간한 소량의 국물에 채소를 찌듯 익히는 한국 전통 찜 요리의 한 갈래예요. 새우젓을 잘게 다져 마늘·물과 섞은 것이 유일한 양념인데, 이 소박한 국물만으로 충분한 감칠맛이 나요. 반달 썬 애호박을 뚜껑 덮고 중약불에서 익히면 새우젓의 짭조름한 감칠맛을 머금으면서 반투명하게 변해요. 찌기와 졸이기의 중간 같은 조리법이라 애호박이 촉촉하면서도 물러지지 않아요. 불을 끄고 들기름과 통깨를 넣으면 고소한 향이 올라와요. 간장이 흔하지 않던 시절 새우젓이 주요 조미료였던 시골 부엌에서 전해 내려온 반찬으로, 밥과 함께 진한 맛의 메인 요리 곁에 두면 좋아요.