꽈리고추장조림밥
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소고기를 찬물에 30분 담가 핏물을 충분히 뺀 뒤 간장, 설탕, 맛술, 통마늘과 함께 중약불에서 20분간 조려 짭짤달콤한 장조림을 만드는 요리입니다.
설명 더 보기
처음에는 강불로 끓여 표면의 잡내를 날린 다음 불을 줄이고 뚜껑 없이 조려야 국물이 적당히 졸아 윤기 나는 조림장이 완성됩니다. 고기가 충분히 익으면 꽈리고추를 통째로 넣고 6분 더 조려 은은한 매운맛과 아삭한 식감을 더합니다. 다 된 소고기는 결 방향으로 손으로 찢어야 양념이 잘 배고 식감도 부드럽게 살아나며, 마지막에 참기름 한 두 방울을 더하면 윤기와 고소함이 올라옵니다. 조림장이 남아 있는 상태로 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 하루 이틀 숙성하면서 간이 더 깊어지고 소고기가 조림장을 흠뻑 머금습니다. 따뜻한 밥 위에 장조림을 넉넉히 얹어 밥을 비벼 먹으면 소고기의 진한 감칠맛과 간장의 짠맛이 밥 전체에 고루 스며드는 든든한 한 그릇이 됩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
소고기 220g은 찬물에 30분 담가 핏물을 빼고 물기를 닦아요.
너무 잘게 썰지 말고 큼직하게 준비해요.
- 2마무리
냄비에 물 1.5컵, 간장 3큰술, 설탕과 맛술 각 1큰술, 통마늘 6쪽을 넣어요.
설탕이 녹게 저어 강불에 올려요.
- 3불 조절
조림장이 끓어오르면 소고기를 넣고 2분 정도 센 불로 끓여 잡내를 날려요.
거품이 많으면 걷어내야 맛이 깔끔해요.
- 4불 조절
불을 중약불로 낮추고 뚜껑 없이 20분 조려요.
국물이 반쯤 줄고 고기 표면에 윤기가 돌면 잘 익은 상태예요.
- 5단계
꽈리고추 120g은 꼭지만 정리해 통째로 넣고 6분 더 조려요.
숨이 죽되 흐물거리지 않을 때 불을 꺼요.
- 6마무리
소고기는 한 김 식힌 뒤 결대로 찢어 조림장에 다시 섞고 참기름 1작은술을 둘러요.
따뜻한 밥 2.5컵에 올려 비벼 먹어요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 핏물 뺀 소고기를 간장·설탕·통마늘로 20분 조린 윤기 나는 장조림
- 완성과 마무리
- 국물이 반쯤 줄고 고기 표면에 윤기가 돌면 잘 익은 상태예요.
- 보관과 재가열
- 하루 냉장 숙성하면 장조림 맛이 더 진해져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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