Kkwari-gochu Jangjorim Bap (arroz con ternera braseada y pimientos shishito coreano)
La ternera se sumerge en agua fría para extraer la sangre, luego se brasea durante veinte minutos con salsa de soja, azúcar, vino para cocinar y dientes de ajo enteros hasta que el líquido se reduce en una salsa glaseada, salada y dulce. Los pimientos shishito se añaden en los últimos seis minutos, aportando un picante suave y un ligero crujido que contrasta con la ternera suave y desmenuzada. Desmenuzar la carne siguiendo la fibra y mezclarla en el líquido de braseado con aceite de sésamo le da a cada hebra un brillo glaseado. La refrigeración durante la noche intensifica aún más el sabor. Servido sobre arroz caliente y mezclado, el jangjorim ofrece un umami concentrado de soja y ternera en cada bocado.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Sumergir la ternera en agua fría durante 10 minutos para eliminar la sangre, luego cortarla en trozos.
- 2
Combinar agua, salsa de soja, azúcar, vino para cocinar y ajo en una olla y hervir.
- 3
Añadir la ternera y brasear a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
- 4
Añadir los pimientos shishito y brasear 6 minutos más, luego apagar el fuego.
- 5
Desmenuzar la ternera siguiendo la fibra, mezclar con la salsa de braseado y añadir aceite de sésamo.
- 6
Servir generosamente sobre arroz caliente y mezclar antes de comer.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Jangjorim Butter Bap (arroz con mantequilla y ternera braseada en soja coreano)
La mantequilla sin sal se derrite en el arroz caliente para que cada grano quede recubierto por una capa de grasa, y luego se cubre con ternera deshilachada braseada en soja y su líquido de cocción concentrado. El marinado a base de soja de la ternera aporta suficiente sal y dulzor como para que no se necesite sazón adicional, y al romper una yema de huevo cruda en el centro y revolver, la textura se vuelve cremosa. Los copos de alga tostada añaden un toque crujiente y marino, mientras que la cebolleta y las semillas de sésamo completan el acabado. Si el jangjorim ya está preparado, todo el montaje lleva menos de quince minutos.
Gamtae Jangjorim Deopbap (bol de arroz con ternera braseada y alga gamtae)
El redondo de ternera se cuece a fuego lento en salsa de soja, azúcar y ajo hasta que esté profundamente sazonado, luego se deshilacha siguiendo la fibra y se brasea de nuevo con huevos de codorniz para que absorban el líquido concentrado. El jangjorim se sirve sobre arroz caliente y se termina con un generoso desmenuzado de alga gamtae, cuyo aroma crujiente y oceánico contrasta con la carne salada y dulce. El líquido de braseado sobrante se puede reutilizar como salsa para bibimbap u otros platos de arroz. Añadir el gamtae justo antes de comer preserva su delicado crujido y aroma.
Dubu Jorim Deopbap (tazón de arroz con tofu estofado)
El Dubu Jorim Deopbap presenta tofu estofado en soja sobre un tazón de arroz al vapor, permitiendo que el glaseado penetre en los granos. El tofu firme se corta en láminas, se seca y se fríe en la sartén hasta que se forma una costra dorada por ambos lados; luego se cocina a fuego lento en una salsa de soja, azúcar, ajo picado y agua hasta que el líquido se reduce a un glaseado pegajoso de color caoba. La cebolla en rodajas se cocina junto al tofu, suavizándose en la salsa y aportando un dulzor natural. Un chile cheongyang cortado al bies añade un toque picante, y la cebolleta se añade al final para dar fragancia. La salsa del estofado se acumula alrededor del arroz y se filtra en cada grano, asegurando que el sabor se mantenga desde el primer hasta el último bocado. A pesar de su sencillez, el plato proporciona una cantidad satisfactoria de proteína vegetal y es excelente por sí solo sin necesidad de acompañamientos adicionales.
Sogogi-beoseot deopbap (tazón de arroz con ternera y setas coreano)
El Sogogi-beoseot deopbap es un tazón de arroz con ternera y setas coreano que consiste en saltear láminas de ternera con setas de cardo y shiitake en una salsa de soja y mantequilla. La ternera se sella primero a fuego alto para formar una costra dorada, luego se añaden las setas cortadas gruesas para que absorban los jugos liberados, formando una salsa naturalmente concentrada en la sartén. Un trozo de mantequilla derretido al final añade una riqueza cremosa, mientras que la salsa de soja une todo con una base salada de umami. El ajo picado y la cebolleta en láminas añadidos al salteado crean una base aromática que hace que el acompañamiento sea fragante en el momento en que toca el arroz. Las setas mantienen su textura elástica frente a la ternera tierna, dando a cada bocado un contraste de texturas satisfactorio.
Jangjorim (carne de res braseada en soja al estilo coreano)
El Jangjorim es la carne de res braseada en soja que vive de forma casi permanente en los refrigeradores coreanos —un banchan preparado con antelación con una vida útil de aproximadamente dos semanas. El redondo de ternera (hongdukkasal) es el corte tradicional porque su grano uniforme y bajo contenido de grasa permiten un desmenuzado limpio a lo largo de las fibras, produciendo la textura fibrosa característica. El proceso es pausado: treinta minutos de remojo para extraer la sangre, cuarenta minutos de cocción a fuego lento con ajos enteros y granos de pimienta, luego se desmenuza y se devuelve a la olla con salsa de soja y azúcar por otros veinte minutos. Los huevos duros y los pimientos shishito añadidos en la etapa final absorben el caldo oscuro de soja —los huevos adquieren un tono caoba y los pimientos aportan un calor suave a la salsa. Sustituir por huevos de codorniz hace que cada pieza sea del tamaño ideal para una lonchera. El sabor se profundiza notablemente tras un día de refrigeración a medida que el sazón penetra por completo.
Sogogi Mu Jorim (ternera y rábano braseados)
Sogogi mu jorim es un plato coreano de ternera y rábano braseados donde el pecho de ternera (brisket) y el rábano coreano cortado grueso se cuecen a fuego lento en salsa de soja con ajo, jengibre y un toque de azúcar. Hervir la ternera primero y quitar la espuma produce una base de caldo limpia para el braseado. El rábano se añade más tarde para que se cocine hasta quedar semitranslúcido, absorbiendo el líquido enriquecido con la ternera y desarrollando un dulzor natural que equilibra la soja. La cebolleta añadida al final aporta una nota fresca. Cortar el rábano grueso es importante para que mantenga su forma durante el braseado, y dejar reposar el plato toda la noche antes de recalentarlo profundiza el sabor notablemente.