꽈리고추장아찌

Name: 꽈리고추장아찌
Prep time: 1460 min
Cook time: 12 min
Total time: 1472 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 꽈리고추 350 g; 간장 140 ml; 식초 120 ml; 물 120 ml; 설탕 2.5 tbsp; 마늘 15 g

한눈에 보기

총 시간: 1472분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 6

요리 소개

이쑤시개로 낸 작은 구멍이 꽈리고추 속으로 간장 절임장이 드나드는 통로가 되고, 데침은 살짝 숨이 죽을 때 멈춰야 씹는 맛이 남습니다.

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뜨거운 절임장을 부은 뒤 얕은 용기에 나눠 바로 냉장하는 방식이라 상온 보존용 장아찌와 달리 차갑게 두고 먹는 반찬입니다.

재료

인분

재료명양

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재료를 구입하기 전: 생것·건조·완제품 구분

기본 4인분 기준입니다. 인분을 바꿨다면 위 재료 목록의 수량을 사용합니다. 아래 양은 상품의 포장량이 아닙니다.

꽈리고추: 350 g
씻고 꼭지를 떼는 생꽈리고추 기준입니다. 절임 완제품과 구분하고 포장 총중량이 레시피 필요량을 충족하는지 확인합니다.
식초: 120 ml
간장, 물과 함께 절임장을 만드는 식초입니다. 이미 배합된 장아찌 소스는 이 식초와 동일한 재료가 아니므로 같은 양으로 넣지 않습니다.
식초 남으면 만들 요리

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만드는 법

총 6단계

1

꽈리고추 350g은 흐르는 물에 씻고 꼭지를 제거합니다.

이쑤시개로 각 고추에 2~3군데 구멍을 냅니다.
2

냄비에 데칠 물을 넉넉히 끓입니다.

꽈리고추를 넣어 30초에서 1분 사이에 확인하고 살짝 숨이 죽으면 바로 건집니다. 이 물은 절임장용 물 120ml와 별개이며 소금은 넣지 않습니다.
3

데친 고추를 체에 펼쳐 물기와 김을 빼고 깨끗하고 얕은 내열 용기에 나눠 담습니다.
4

냄비에 간장 140ml, 식초 120ml, 물 120ml, 설탕 2.5큰술을 넣습니다.

마늘 15g을 얇게 썰어 함께 넣습니다.
5

센 불에서 저어 설탕을 녹입니다.

끓으면 약 30초 더 가열하고 불을 끈 뒤 거품이 잦아들게 합니다.
6

뜨거운 절임장을 고추가 잠기도록 붓고 덮개를 덮어 바로 냉장합니다.

실온에서 완전히 식기를 기다리지 않습니다. 냉장한 지 하루 뒤 간을 확인해 차갑게 냅니다.