김치/절임 쉬움

꽈리고추장아찌

한눈에 보기

총 시간: 32분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 6

요리 소개

꽈리고추장아찌는 꽈리고추에 이쑤시개로 구멍을 내어 끓는 소금물에 30초에서 1분 짧게 데친 뒤, 간장·식초·설탕을 한소끔 끓인 절임장에 편마늘, 청양고추와 함께 담가 하루 이상 숙성하는 장아찌입니다.

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이쑤시개로 낸 구멍이 절임장을 고추 속까지 고르게 침투시켜 겉과 속의 간 차이를 없애고, 짧은 데침으로 숨만 죽인 고추는 씹을 때 탄력이 살아 있으면서 은은한 매운맛을 냅니다. 절임장을 끓여서 부으면 고추가 너무 무르지 않고 초록빛이 유지됩니다. 식초의 새콤한 산미가 진간장의 짠맛을 깔끔하게 잡아주고, 설탕은 전체 맛에 부드러운 단맛을 더해 자극적이지 않게 마무리합니다. 밑반찬이 부족한 평일 식탁에서 냉장고에서 꺼내 바로 낼 수 있는 상비 반찬으로, 냉장 1주일 이상 보관이 가능합니다.

재료

인분

재료명양단위

꽈리고추350 gg

간장140 mlml

식초120 mlml

물120 mlml

설탕2½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

마늘15 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

꽈리고추 350g은 흐르는 물에 씻고 물기를 빼요.

꼭지를 떼고 이쑤시개로 2~3군데 찔러 속까지 절임장이 들어가게 해요.
2

불 조절

냄비에 물을 끓여 소금물을 준비해요.

꽈리고추를 넣고 30초에서 1분만 데쳐 숨이 살짝 죽으면 바로 건져요.
3

마무리

데친 고추는 체에 펼쳐 김을 빼요.

오래 두면 물러지니 손으로 만질 수 있을 정도가 되면 소독한 유리병에 담아요.
4

간 맞춤

간장 140ml, 식초 120ml, 물 120ml, 설탕 2.5tbsp을 냄비에 넣어요.

마늘 15g은 얇게 썰어 함께 넣어요.
5

마무리

절임장은 센 불에서 끓이고 설탕이 녹으면 30초 정도 더 끓여요.

불을 끄고 거품이 잦아든 뜨거운 상태로 준비해요.
6

단계

뜨거운 절임장을 고추가 잠길 만큼 부어 밀봉해요.

상온에서 식힌 뒤 냉장하고 하루 뒤 간을 확인해 차게 내요.