ししとう牛肉醤油煮ご飯（クァリコチュジャンジョリムパプ）
牛肉を冷水に浸けて血抜きした後、醤油、砂糖、みりん、丸ごとにんにくと一緒に中弱火で20分間煮詰めて甘辛い醤油煮を作ります。肉に十分火が通ったらししとうを加えてさらに6分煮込み、ほんのりとした辛味とシャキッとした食感を加えます。煮た牛肉を繊維に沿って裂いて煮汁に絡め、ごま油を加えるとツヤのある醤油煮が完成します。一日冷蔵庫で寝かせると味がさらに深く染み込み、温かいご飯の上にたっぷり乗せて混ぜて食べると、牛肉の豊かな旨味と醤油の深い塩気がご飯全体に均一に染み渡るボリューム満点の一杯です。
分量調整
作り方
- 1
牛肉は冷水に10分浸けて血抜きし、大きめに切ります。
- 2
鍋に水、醤油、砂糖、みりん、にんにくを入れて沸騰させます。
- 3
沸騰したら牛肉を加え、中弱火で20分煮詰めます。
- 4
ししとうを加えてさらに6分煮込んだ後、火を止めます。
- 5
肉は繊維に沿って裂き、煮汁と混ぜてごま油を加えます。
- 6
温かいご飯の上にたっぷり乗せ、混ぜて食べます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ジャンジョリムバターご飯（醤油煮牛肉とバターの混ぜご飯）
温かいご飯に無塩バターを溶かし入れるとご飯粒一つ一つに香ばしい脂の膜がまとわり、その上に裂いた牛肉ジャンジョリムとタレをのせて混ぜて食べるワンボウル料理です。ジャンジョリムの醤油ダレが塩甘いので別途味付けなしでもご飯の味が十分に整い、卵黄を崩して混ぜると全体の食感がクリーミーに変わります。刻み海苔がパリッとした食感と磯の香りを加え、小ねぎと白ごまが香ばしい仕上がりを支えます。ジャンジョリムが作り置きしてあれば調理時間は15分もかかりません。
カムテ海苔ジャンジョリム丼（醤油煮牛肉と磯の香り丼）
牛もも肉を醤油、砂糖、にんにくと一緒に煮詰めてジャンジョリム（醤油煮）を作り、繊維に沿って裂いてうずらの卵と共にさらに煮込んでから温かいご飯の上にのせる丼です。カムテ（海苔の一種）を手で細かく崩して最後にたっぷりのせると、パリッとした海藻の香りが塩甘いジャンジョリムと対比をなし、風味を引き上げます。ジャンジョリムの煮汁を残しておけばビビンバの味付けに再利用でき、カムテは食べる直前にのせてこそパリッとした食感と香りが活きます。一杯の中に塩味、甘み、磯の香りが幾重にも重なる構成です。
豆腐煮込み丼（甘辛醤油だれで煮た豆腐の丼ぶり）
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ソゴギボソットッパプ（牛肉ときのこの丼）
牛肉ときのこの丼は、牛肉とエリンギ・椎茸などの複数のきのこを醤油バターで炒めてごはんの上にのせたコクのある丼です。牛肉を先に強火で炒めて表面をこんがり焼いた後、厚めに切ったきのこを加えて一緒に炒めると、肉汁ときのこから出る水分が合わさって濃厚なソースが自然にできあがります。バターをひとかけ加えると風味が格段に上がり、醤油で味を調えると塩気のある旨味が全体をまとめます。長ねぎとにんにくが香りを添え、ごはんの上にのせた時に食欲をそそる匂いが立ち上ります。きのこの弾力ある食感と牛肉の旨味が調和した食べ応えのある一食です。
チャンジョリム（牛肉の醤油煮）
チャンジョリムは韓国の家庭の冷蔵庫に必ず一容器は入っている代表的な常備おかずで、牛もも肉（ホンドゥッケサル）を醤油で長時間煮込んで作ります。ホンドゥッケサルは繊維の並びが均一で脂肪が少ないため、裂いたときにきれいに割れ、チャンジョリム特有の繊維感のある食感の秘訣です。冷水に30分浸けて血抜きし、丸ごとにんにくと粒こしょうと一緒に40分茹でて裂き、醤油と砂糖を加えてさらに20分煮込みます。時間はかかりますが一度作れば冷蔵で2週間保存が可能です。最後にゆで卵とシシトウを入れて一緒に煮ると、卵に醤油色が染み込み、シシトウのほのかな辛味がタレに加わります。うずらの卵に替えるとお弁当サイズの一口チャンジョリムになります。一日冷蔵庫で寝かせると味がさらに深まります。
ソゴギ ム ジョリム（牛肉と大根の煮物）
ソゴギ ム ジョリムは、牛バラ肉と厚めに切った大根を醤油だれでゆっくり煮込む韓国の家庭料理です。肉を先に煮て不純物を取り除いてから醤油とにんにくを加え、その後大根を入れて弱火で調理すると、大根が半透明に火が通りながら出汁の旨味を深く吸い込みます。砂糖は最小限でも大根自体の甘みが醤油の塩味とバランスを取り、長ねぎが最後に加わって香りのアクセントを添えます。大根は厚めに切ることで煮崩れせずに形を保ち、食べるときの食感が活きます。一日寝かせてから温め直すと味が一段と深まります。