ししとう牛肉醤油煮ご飯（クァリコチュジャンジョリムパプ）
早わかり
牛肉を冷水に30分浸けて血抜きをした後、醤油、砂糖、みりん、丸ごとにんにくと一緒に中弱火で20分間煮詰めて甘辛い醤油煮を作る料理です。最初は強火で沸騰させて臭みを飛ばしてから火を弱め、蓋をせずに煮詰めると煮汁が適度に煮詰まってツヤのある仕上がりになります。肉に十分火が通ったらししとうをそのまま加えてさらに6分煮込み、ほんのりとした辛味とシ...
この料理の特別なポイント
- 血抜きした牛肉を醤油・砂糖・にんにくで20分煮詰めたつやつやの煮付け
- ししとうを丸ごと最後の6分だけ煮てシャキシャキ感をキープ
- 繊維に沿って手で裂くことで、たれが肉全体に深く染み込む
主な材料
調理の流れ
- 1 牛肉220gは冷水に30分浸けて血抜きし、水気を拭きます。煮崩れしにくいよう、大きめに整えます。
- 2 鍋に水1.5カップ、醤油大さじ3、砂糖とみりん各大さじ1、丸ごとにんにく6片を入れます。砂糖を溶かすように混ぜ、強火にかけます。
- 3 煮汁がしっかり沸いたら牛肉を入れ、強火で約2分煮て臭みを飛ばします。泡が多ければ取り除くと味がすっきりします。
牛肉を冷水に30分浸けて血抜きをした後、醤油、砂糖、みりん、丸ごとにんにくと一緒に中弱火で20分間煮詰めて甘辛い醤油煮を作る料理です。最初は強火で沸騰させて臭みを飛ばしてから火を弱め、蓋をせずに煮詰めると煮汁が適度に煮詰まってツヤのある仕上がりになります。肉に十分火が通ったらししとうをそのまま加えてさらに6分煮込み、ほんのりとした辛味とシャキッとした食感を加えます。煮えた牛肉は繊維に沿って手で裂くと味が染み込みやすく食感も柔らかく生かせ、最後にごま油を一二滴加えるとツヤとコクが増します。煮汁ごと密閉容器に入れて冷蔵保存すると一日二日かけて味がさらに深まり、牛肉が煮汁をたっぷり吸い込みます。温かいご飯の上に醤油煮をたっぷり乗せて混ぜると、牛肉の濃厚な旨味と醤油の塩気がご飯全体に均一に染み渡るボリューム満点の一杯になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
牛肉220gは冷水に30分浸けて血抜きし、水気を拭きます。煮崩れしにくいよう、大きめに整えます。
- 2火加減
鍋に水1.5カップ、醤油大さじ3、砂糖とみりん各大さじ1、丸ごとにんにく6片を入れます。砂糖を溶かすように混ぜ、強火にかけます。
- 3火加減
煮汁がしっかり沸いたら牛肉を入れ、強火で約2分煮て臭みを飛ばします。泡が多ければ取り除くと味がすっきりします。
- 4火加減
火を中弱火に落とし、蓋をせず20分煮詰めます。煮汁が半分ほどになり、肉の表面にツヤが出ればよい状態です。
- 5火加減
ししとう120gはヘタを整え、そのまま加えてさらに6分煮ます。少ししんなりしても形と歯ざわりが残るところで火を止めます。
- 6火加減
牛肉は少し冷ましてから繊維に沿って裂き、煮汁に戻して混ぜます。ごま油小さじ1を加え、温かいご飯2.5カップにのせて混ぜます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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ヒユ菜を醤油と酢を煮立てた漬け液に漬けて作る夏のチャンアチです。ヒユ菜の柔らかい葉は漬け液を素早く吸収し、1日経つと甘塩っぱい味が均一に染み込んでご飯のおかずとしてすぐに食べられます。青陽唐辛子とにんにくは後味にピリッとした辛い香りを加え、酢の酸味が山菜特有の青臭さを消してすっきりとした後味を残します。漬けて2日目からは味がさらに深まるため、好みに合わせて熟成時間を調整するとよいでしょう。冷蔵保存で2〜3週間味が持ち、旬のヒユ菜を長く楽しめる保存おかずです。
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プルナク鍋は牛チャドルバギとタコを一緒に煮干し昆布だしで煮込む鍋料理です。牛肉の深い肉の風味と脂が溶け出してだしに染み込み、タコの弾力ある食感が煮込んでも崩れずに残ります。白菜とセリが少し苦みのあるさっぱりした野菜の味でスープを整え、濃くなりすぎないよう全体のバランスを保ちます。醤油とにんにくで控えめに味を調え、素材本来の味を前に出します。タコは最後に入れないと硬くなり、足が丸まって鮮やかな赤橙色になれば火が通った証拠です。最後に生卵を沸いただし汁に割り入れると、まろやかな味わいが濃い旨味を丸くまとめます。
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