콩비지탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
콩비지탕은 두부를 만들고 남은 콩비지에 돼지고기와 신김치를 넣어 걸쭉하게 끓이는 겨울 국물 요리입니다.
설명 더 보기
콩비지 특유의 고소한 맛이 국물 전체를 감싸고, 돼지고기 기름이 녹아들어 묵직한 감칠맛을 더합니다. 신김치의 산미가 콩비지의 구수함과 만나면서 느끼함을 잡아주고, 멸치 육수를 바탕으로 끓여 깊이를 한층 보탭니다. 국간장과 마늘, 참기름으로 마무리하면 뜨끈하고 속이 든든한 한 그릇이 됩니다. 완성 후에는 밥과 먹는 국물 요리로 내기 좋고, 곁들이는 소스나 반찬은 재료의 간에 맞춰 가볍게 더하면 됩니다. 재료를 너무 오래 익히지 않으면 고유의 식감이 남고, 양념은 조금씩 더해가며 맞추는 편이 안정적입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
신김치 200g은 잘게 썰고 돼지고기 다짐육 250g은 키친타월로 눌러 물기를 제거합니다.
콩비지는 덩어리를 가볍게 풀어둡니다.
- 2불 조절
냄비를 중불에 올리고 참기름 1큰술을 두릅니다.
돼지고기와 다진 마늘 1큰술을 넣어 3-4분 볶아 잡내를 날립니다.
- 3불 조절
김치를 넣고 중불을 유지하며 3분 정도 더 볶습니다.
김치 가장자리가 부드러워지고 냄비 바닥에 붉은 기름기가 돌게 합니다.
- 4불 조절
멸치육수 900ml를 붓고 센불에서 끓입니다.
끓어오르면 콩비지 500g을 나누어 넣고 바닥까지 저어 고르게 풉니다.
- 5불 조절
다시 끓으면 중약불로 낮추고 15분 끓입니다.
비지가 눌기 쉬우니 2-3분마다 바닥을 긁듯 저어 걸쭉하게 만듭니다.
- 6마무리
국간장 1큰술로 간을 맞추고 너무 시면 설탕을 아주 소량만 넣습니다.
불을 끄고 되직한 농도와 고소한 향을 확인해 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 콩비지 특유의 걸쭉한 고소함이 국물 전체를 감싸는 방식
- 완성과 마무리
- 불을 끄고 되직한 농도와 고소한 향을 확인해 냅니다.
- 실패 방지
- 비지를 넣은 뒤에는 바닥이 눌어붙기 쉬우니 자주 저어주세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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