コンビジタン（おからとキムチ豚肉の濃厚スープ）
コンビジタン（おからスープ）は、豆腐を作った後に残るおからに豚肉と酸味のあるキムチを加えてとろりと煮込む冬のスープ料理です。おから特有の香ばしく濃厚な味わいがスープ全体を包み、豚肉の脂が溶け込んで重厚な旨味を加えます。酸味のあるキムチがおからの濃い風味と出会って脂っこさを抑え、煮干し出汁をベースにして深みをさらに加えます。薄口醤油とにんにく、ごま油で仕上げれば、温かくてお腹にたまる一杯になります。
分量調整
作り方
- 1
キムチは細かく刻み、豚肉はキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
- 2
鍋にごま油を引き、豚肉とにんにくを炒めて臭みを飛ばします。
- 3
キムチを加えてさらに3分炒め、旨味を引き出します。
- 4
煮干し出汁を注いで沸騰させ、おからを加えてかき混ぜながら煮込みます。
- 5
薄口醤油で味を調え、中弱火で15分煮込んでとろみをつけて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ビジチゲ（おからとキムチと豚肉のとろとろ韓国鍋）
おからによく発酵した酸っぱいキムチと豚肉を加えて煮込んだ伝統的なチゲです。おから独特のとろりとした質感がスープ全体に香ばしいコクを生み出し、アミの塩辛とえごま油が旨味をさらに引き上げます。キムチの発酵した酸味と豚肉の脂がおからに染み込み、箸が止まらない深い味わいを生み出します。
チュオタン（どじょうすり身と干し大根葉の滋養スープ）
チュオタンはドジョウを丸ごとすりつぶし、テンジャンとコチュジャンと一緒に長時間煮込む韓国南部地方の代表的なスタミナスープです。湯通ししたドジョウを細かくすりつぶしてザルで漉し、骨と皮を除去すると、土臭さのない濃厚なタンパク質のスープだけが残ります。そこに茹でた干し大根葉を加えて25分間中火で煮ると、大根葉の粗い繊維が濃厚なスープと絡み合って噛み応えを加え、最後にエゴマ粉を溶くと香ばしい香りが立ち上り、乳白色のとろみがつきます。山椒粉を少量振りかけて仕上げると、舌先にピリッとしたスパイスの香りが漂い、ドジョウ特有の余韻をすっきりと整えます。
キムチテジゴギクク（キムチ豚肉スープ）
キムチテジゴギクク（キムチ豚肉スープ）は、よく漬かった酸味のあるキムチと豚肩肉をえごま油で炒めるところから始まるスープです。肉を先に炒めて脂を出し、キムチと唐辛子粉（コチュガル）を加えて3分さらに炒めると、発酵の酸味と豚の脂が合わさってスープの下味になります。水と玉ねぎを加えて15分煮込んだ後に豆腐を入れると、豆腐がピリ辛のスープを吸い込んで柔らかい食感のバランスを取ります。チゲよりもスープが多めなので、ごはんにかけて食べるのに向いています。
コムタン（牛骨とブリスケットの長時間煮込みスープ）
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鶏と大根のクク（鶏もも肉と大根の澄んだスープ）
鶏と大根のククは、鶏もも肉と大根を一緒に煮て澄んで深い旨味を出す韓国式スープです。鶏もも肉を一口大に切って沸騰した湯に1分湯通しして不純物を取り除くとスープがずっと澄み、玉ねぎと生姜を加えて20分間中弱火で煮て鶏スープの基本的な深みを作ります。大根は薄切りにすると10分以内に透き通りながら甘みがスープに素早く染み込み、厚いと同じ時間では味が十分出ません。薄口醤油と塩で味を調え、斜め切りの長ネギを最後に加えると、鶏の旨味と大根のすっきりした甘みがバランスの取れたすっきりしたスープが完成します。
豚カルビチム（豚スペアリブの醤油煮込み）
豚スペアリブを醤油ベースのタレで長時間煮込んだ韓国式のチム料理です。大根、ニンジン、玉ねぎも一緒に煮て、骨から肉が簡単にはがれるほど柔らかく仕上げます。醤油と砂糖、ニンニク、生姜が調和し、塩気の中にほんのりとした甘みが感じられます。煮汁が少なくなるまで煮詰めると、野菜にもしっかり味が染み込み、ご飯と一緒に食べれば立派な一食になります。