Kongbiji-tang (Sopa de polpa de soja com kimchi e porco)
Resumo rápido
O Kongbiji-tang é uma sopa coreana espessa, com consistência de mingau, feita de polpa de soja moída - o subproduto da produção de tofu - cozida com carne de porco e kimc...
O que torna este prato especial
- A polpa de soja engrossa o caldo e o envolve em riqueza tostada
- A acidez do kimchi fermentado corta a pesadez da soja
- Requer mexer frequentemente após adicionar a polpa para evitar que queime
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique finamente 200 g de kimchi envelhecido e pressione 250 g de carne de po...
- 2 Aqueça a panela em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim.
- 3 Adicione o kimchi picado e mantenha o fogo médio.
O Kongbiji-tang é uma sopa coreana espessa, com consistência de mingau, feita de polpa de soja moída - o subproduto da produção de tofu - cozida com carne de porco e kimchi envelhecido. A polpa de soja confere ao caldo um corpo cremoso, quase granulado, e um sabor amendoado pronunciado que envolve o paladar. A carne de porco moída libera sua gordura no líquido, adicionando uma riqueza carnuda, enquanto o kimchi contribui com uma acidez nítida que corta a densidade e mantém o sabor e. O caldo de anchova serve como base líquida, sobrepondo uma dimensão adicional de umami sob a soja e o porco. A sopa é temperada com molho de soja para sopa, alho e finalizada com um fio de óleo de gergelim. É um prato básico de inverno nos lares coreanos, valorizado por seu calor e substância. A textura espessa faz com que a sopa adira ao arroz em vez de escorrer por ele, tornando cada mordida densa de sabor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Pique finamente 200 g de kimchi envelhecido e pressione 250 g de carne de porco moída com papel de cozinha para retirar umidade.
Solte a polpa de soja com uma colher para que depois se misture sem blocos pesados.
- 2Controle
Aqueça a panela em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim.
Junte a carne e 1 colher de sopa de alho picado, refogando por 3 a 4 minutos até perder o tom rosado sem dourar o alho.
- 3Controle
Adicione o kimchi picado e mantenha o fogo médio.
Cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo o fundo, até as bordas amaciarem e o óleo ficar levemente avermelhado, suavizando a acidez.
- 4Passo
Despeje 900 ml de caldo de anchova e leve à fervura em fogo alto.
Quando borbulhar bem, adicione 500 g de polpa de soja em porções, mexendo até o fundo para espalhar tudo de maneira uniforme.
- 5Controle
Quando voltar a ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 15 minutos.
Mexa a cada 2 ou 3 minutos, raspando o fundo, pois a polpa de soja engrossa rápido e pode queimar antes de parecer seca por cima.
- 6Tempero
Tempere com 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e prove o caldo.
Se o kimchi estiver ácido demais, coloque apenas uma pitada mínima de açúcar e desligue quando a sopa estiver espessa e com aroma de soja.
Depois dos passos
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Para servir junto
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