김치죽
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
잘 익은 배추김치를 송송 썰어 돼지고기 다짐육과 함께 참기름에 먼저 볶아 풍미의 바탕을 만든 뒤, 불린 쌀과 물을 넣고 약불에서 30분간 천천히 저으며 끓여 만드는 죽입니다.
설명 더 보기
오래 끓일수록 김치의 날카로운 매운맛은 누그러지고 발효 산미가 국물 전체에 깊고 은은하게 퍼지며, 돼지고기가 묵직한 감칠맛의 바탕을 형성합니다. 국간장으로 짠맛을 마무리하고 통깨를 뿌려 고소한 향을 더합니다. 신김치를 쓸수록 죽의 풍미가 확연히 달라지고 색도 더욱 붉어집니다. 속이 불편하거나 입맛이 없을 때, 혹은 추운 날 따뜻하게 먹기 좋은 전통 보양 음식이며, 두부를 깍뚝썰어 넣으면 식감이 다양해지고 단백질도 보충됩니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
쌀 1컵은 맑은 물이 나올 때까지 씻고 30분 불린 뒤 체에 밭친다.
오래 두면 퍼지므로 물기는 가볍게 뺀다.
- 2가열
익은 배추김치 200g은 국물이 너무 흐르지 않게 건져 송송 썬다.
큰 조각은 죽에서 질기니 한입보다 작게 맞춘다.
- 3불 조절
두꺼운 냄비에 참기름 1작은술을 두르고 중약불로 데운다.
돼지고기 다짐육 100g을 넣어 붉은 기가 사라질 때까지 볶는다.
- 4가열
김치를 넣고 기름이 붉어지며 날카로운 신 냄새가 누그러질 때까지 볶습니다.
냄비 바닥이 마르면 불을 낮추고 계속 저어 눌어붙지 않게 합니다.
- 5불 조절
불린 쌀과 물 1200ml를 넣고 끓어오르면 약불로 낮춘다.
30분간 자주 저어 쌀알이 풀리고 죽이 걸쭉해지게 끓인다.
- 6불 조절
쌀알이 부드럽게 으깨지면 국간장 1작은술로 간을 맞춘다.
1분 더 끓인 뒤 그릇에 담고 통깨 1작은술을 뿌린다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 약불 30분 장시간 조리로 김치 날카로운 매운맛이 은은한 발효 산미로 변함
- 완성과 마무리
- 30분간 자주 저어 쌀알이 풀리고 죽이 걸쭉해지게 끓인다.
- 실패 방지
- 오래 두면 퍼지므로 물기는 가볍게 뺀다.
조리 중 문제 해결
상태가 달라졌을 때 바로 조정할 수 있는 방법입니다.
- 냄비 바닥이 마르면 불을 낮추고 계속 저어 눌어붙지 않게 합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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