녹두숙주빈대떡
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
녹두숙주빈대떡은 불린 녹두 300g을 갈아 숙주, 돼지고기, 김치를 섞고 도톰하게 굽는 4인분 음식입니다.
설명 더 보기
녹두에는 물 2-3큰술만 더해 60초 곱게 갈고, 걸쭉하게 흐르는 반죽으로 맞춥니다. 숙주 180g은 끓는 물에 30초 데쳐 찬물에 식힌 뒤 꼭 짭니다. 김치 100g, 양파 90g, 대파 1대는 0.5-1cm 크기로 잘게 썹니다. 돼지고기 다짐육 120g에는 소금 1작은술과 후추 0.5작은술을 먼저 버무리고, 채소와 함께 녹두 반죽에 고르게 섞습니다. 중불 팬에 식용유 5큰술을 넉넉히 두르고 한 국자씩 떠서 지름 10-12cm, 두께 1.5cm로 펼칩니다. 첫 면을 4-5분 익혀 바닥이 단단하게 굳은 뒤 뒤집고, 뒤집개로 눌러 속까지 익힙니다. 양면이 진한 황금빛이면 식힘망에서 1분 기름을 뺀 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라 바로 담습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
불린 녹두(300g)를 블렌더에 넣고 물(2~3tbsp)만 추가해 60초간 곱게 갈아요.
반죽이 걸쭉하게 흘러내려야 하고, 너무 묽으면 가장자리가 바삭해지지 않아요.
- 2불 조절
숙주(180g)를 끓는 물에 30초 데쳐 냉수에 식히고 꽉 짜요.
김치(100g), 양파(90g), 대파(1대)는 0.5~1cm 크기로 잘게 썰어요.
- 3간 맞춤
돼지고기 다짐육(120g)에 소금(1tsp), 후추(0.5tsp)를 먼저 손으로 버무려요.
간이 밴 뒤 채소와 함께 녹두 반죽에 넣고 고르게 섞어요.
- 4마무리
중불 팬에 기름(5tbsp)을 넉넉히 두르고 반죽을 한 국자씩 직경 10~12cm, 두께 1.5cm로 도톰하게 올려요.
- 5마무리
4~5분 충분히 익혀 바닥이 단단하게 굳으면 뒤집개로 뒤집어요.
뒤집은 후 납작하게 눌러주며 속까지 익혀요. 양면이 진한 황금빛이 나면 완성이에요.
- 6마무리
구운 빈대떡을 식힘망에 1분 올려 기름을 빼요.
도마에 옮겨 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 녹두를 직접 불려 갈아 만든 반죽으로 묵직하고 고소한 맛이 기본
- 완성과 마무리
- 양면이 진한 황금빛이 나면 완성이에요.
- 실패 방지
- 녹두를 너무 묽게 갈면 빈대떡이 퍼지니 물을 최소로 넣으세요.
- 보관과 재가열
- 숙주 180g은 끓는 물에 30초 데쳐 찬물에 식힌 뒤 꼭 짭니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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