야나가와 나베 (미꾸라지 우엉 달걀전골)

Name: 야나가와 나베 (미꾸라지 우엉 달걀전골)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 손질해 뼈를 제거한 미꾸라지 400 g; 청주 50 ml; 우엉 200 g; 달걀 4 piece; 다시 국물 600 ml; 간장 50 ml; 미림 50 ml; 설탕 12 g; 대파 80 g; 산초가루 2 g

한눈에 보기

총 시간: 40분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 10

요리 소개

손질해 뼈를 바른 미꾸라지와 연필 깎듯 깎은 우엉을 달고 짭짤한 다시에 익히고, 달걀물을 둘러 부드럽게 엉기게 하는 도쿄의 얕은 전골입니다.

설명 더 보기

통미꾸라지를 끓이는 마루나베와 달리 펼친 살을 쓰고, 우엉을 먼저 익혀 흙내 섞인 향을 국물에 냅니다. 먹기 직전에 산초가루를 뿌려 국물, 우엉, 미꾸라지, 달걀을 한 숟가락에 함께 떠먹습니다.

재료

인분

재료명양

달걀4 개

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만드는 법

총 6단계

1

손질된 미꾸라지 400g은 사용 직전까지 4도 이하로 보관합니다.

청주 50ml를 끼얹어 5분 둔 뒤 체에 밭치고 깨끗한 종이타월로 물기를 닦습니다.
2

우엉 200g은 껍질을 가볍게 긁고 연필 깎듯 가늘게 깎아 찬물에 5분 담갔다가 물기를 뺍니다.

대파 80g은 어슷하게 얇게 썹니다.
3

얕은 전골냄비에 다시 국물 600ml, 간장 50ml, 미림 50ml, 설탕 12g을 넣고 끓입니다.

우엉을 넓게 펴 넣어 중불에서 5분간 익힙니다.
4

우엉 위에 미꾸라지를 겹치지 않게 펼쳐 놓고 뚜껑을 덮어 7분에서 9분 끓입니다.

살 중심이 완전히 불투명하고 쉽게 갈라지는지 확인합니다.
5

달걀 4개는 흰자와 노른자가 완전히 섞이지 않을 정도로 가볍게 풉니다.

달걀물의 3분의 2를 둘러 붓고 뚜껑을 덮어 1분 익힌 뒤 나머지를 넣고 대파를 흩뿌립니다. 달걀이 대부분 굳으면 불을 끕니다.
6

산초가루 2g을 먹기 직전에 고르게 뿌리고 국물, 우엉, 미꾸라지, 달걀을 함께 덜어 냅니다.

달걀을 완전히 익혀야 하는 사람에게는 뚜껑을 덮고 1분 더 가열합니다.