야나가와나베 (미꾸라지 우엉 달걀전골)
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
야나가와나베는 손질해 뼈를 제거한 미꾸라지와 가늘게 깎은 우엉을 간장, 미림, 설탕을 넣은 다시 국물에 익히고 달걀물을 둘러 덮는 도쿄의 얕은 전골입니다.
설명 더 보기
미꾸라지를 통째로 끓이는 마루나베와 달리 살을 펼쳐 쓰고 달걀이 국물 맛을 부드럽게 감쌉니다. 살아 있는 미꾸라지를 직접 처리하지 않고 전문 판매처에서 내장과 뼈를 제거한 제품을 구입해, 중심까지 완전히 익힌 뒤 달걀을 넣습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
손질된 미꾸라지 400g은 사용 직전까지 4도 이하로 보관합니다.
청주 50ml를 끼얹어 5분 둔 뒤 체에 밭치고 깨끗한 종이타월로 물기를 닦습니다.
- 2단계
우엉 200g은 껍질을 가볍게 긁고 연필 깎듯 가늘게 깎아 찬물에 5분 담갔다가 물기를 뺍니다.
대파 80g은 어슷하게 얇게 썹니다.
- 3불 조절
얕은 전골냄비에 다시 국물 600ml, 간장 50ml, 미림 50ml, 설탕 12g을 넣고 끓입니다.
우엉을 넓게 펴 넣어 중불에서 5분간 익힙니다.
- 4불 조절
우엉 위에 미꾸라지를 겹치지 않게 펼쳐 놓고 뚜껑을 덮어 7분에서 9분 끓입니다.
살 중심이 완전히 불투명하고 쉽게 갈라지는지 확인합니다.
- 5불 조절
달걀 4개는 흰자와 노른자가 완전히 섞이지 않을 정도로 가볍게 풉니다.
달걀물의 3분의 2를 둘러 붓고 뚜껑을 덮어 1분 익힌 뒤 나머지를 넣고 대파를 흩뿌립니다. 달걀이 대부분 굳으면 불을 끕니다.
- 6불 조절
산초가루 2g을 먹기 직전에 고르게 뿌리고 국물, 우엉, 미꾸라지, 달걀을 함께 덜어 냅니다.
달걀을 완전히 익혀야 하는 사람에게는 뚜껑을 덮고 1분 더 가열합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 손질해 뼈를 제거한 미꾸라지 사용
- 완성과 마무리
- 살 중심이 완전히 불투명하고 쉽게 갈라지는지 확인합니다.
- 보관과 재가열
- 살아 있는 미꾸라지를 직접 처리하지 말고 내장과 뼈를 제거해 냉장 판매하는 전문 제품을 사용합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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