포카치아
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 6 인분
- 재료
- 8
요리 소개
포카치아는 올리브오일을 아낌없이 사용하는 이탈리아의 납작 발효빵입니다.
설명 더 보기
밀가루, 물, 이스트, 소금으로 만든 고수분율 반죽에 올리브오일을 넉넉히 넣어 충분히 발효시키면 속에 크고 불규칙한 기포가 형성되어 쫄깃하면서도 촉촉한 식감이 만들어집니다. 오일을 두른 팬에 반죽을 펼치고 손가락으로 깊게 눌러 홈을 만드는 과정이 포카치아의 특징적인 모양을 결정짓는데, 이 홈에 올리브오일이 고여 구울 때 바닥과 표면이 동시에 바삭하게 익습니다. 굵은 소금과 로즈마리를 올려 구우면 짭짤하고 허브 향 가득한 빵이 완성됩니다. 올리브, 방울토마토, 적양파, 얇게 썬 감자 등을 토핑으로 올려 다양하게 변형할 수 있습니다. 오븐에서 꺼낸 직후 껍질이 바삭바삭한 상태에서 손으로 찢어 나눠 먹는 것이 가장 맛있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
강력분 350g, 이스트, 설탕, 소금을 먼저 고루 섞어요.
물 280ml와 올리브 오일 30ml를 넣고 마른 가루가 없어질 때까지 반죽해요.
- 2마무리
볼에 담아 덮고 실온에서 1시간 발효해요.
30분쯤 지나 젖은 손으로 가장자리를 들어 접어 기포를 살려줘요.
- 3단계
베이킹 팬에 남은 올리브 오일 30ml를 넉넉히 둘러요.
반죽을 옮겨 손끝으로 부드럽게 밀고, 줄어들면 10분 쉬어요.
- 4단계
손가락을 세워 바닥 가까이까지 깊게 눌러 딤플을 만들어요.
반죽이 팬을 채우고 통통해질 때까지 30분 더 발효해요.
- 5간 맞춤
오븐을 220도로 충분히 예열해요.
로즈마리 2큰술과 플레이크 소금 1작은술을 뿌리고, 딤플에 오일이 고이게 해요.
- 6단계
220도에서 22에서 25분 구워 윗면과 가장자리가 진한 금빛이면 꺼내요.
5분 식힌 뒤 바삭할 때 손으로 찢어 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 수분율 80% 반죽이 크고 불규칙한 기포와 쫄깃한 속 만듦
- 완성과 마무리
- 5분 식힌 뒤 바삭할 때 손으로 찢어 내요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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