연근소고기전

연근(300g)은 껍질을 벗긴 뒤 0.5cm 두께로 동글게 썹니다.

자르는 즉시 식초물(물 1L + 식초 2tbsp)에 5분 담가 갈변을 막고 아린 맛을 뺍니다.

볼에 다진 소고기(200g), 잘게 썬 대파(30g), 다진 마늘(1tsp), 간장(1.5tbsp), 후추(1g)를 넣고 손으로 끈기가 생길 때까지 3분간 치댑니다.

담가뒀던 연근을 건져 키친타월로 양면 모두 꼼꼼히 물기를 닦습니다.

한쪽 면에만 부침가루(100g 중 소량)를 얇게 솔질합니다. 소고기 소가 이 면에 올라갑니다.

소고기 소를 연근 한 장당 2~3mm 두께로 얇게 펴 올립니다.

남은 부침가루를 살짝 뿌린 뒤 달걀물(달걀 2개)을 솔로 입힙니다.

중약불로 달군 팬에 기름(3tbsp)을 두르고 소고기 면이 아래로 향하도록 올려 2분간 익힙니다.

소고기가 먼저 밀착해 굳어야 연근에서 떨어지지 않습니다.

뒤집어 연근 면을 3~4분 더 익혀 연근이 완전히 부드러워지도록 합니다.

젓가락으로 찔러봐 쑥 들어가면 완성입니다. 접시에 고기 면이 위로 오도록 담습니다.