レンコンと牛肉のチヂミ（シャキシャキ蓮根に牛肉を挟んだチヂミ）

レンコン（300g）は皮を剥いて0.5cmの厚さの輪切りにします。切ったらすぐに酢水（水1L＋酢大さじ2）に5分浸けて変色を防ぎ、えぐみを取ります。

ボウルに牛ひき肉（200g）、みじん切りの長ネギ（30g）、にんにく（小さじ1）、醤油（大さじ1.5）、こしょう（1g）を入れ、粘りが出るまで手で3分こねます。

酢水から取り出したレンコンの両面をキッチンペーパーでしっかり乾かします。チヂミ粉（100gのうち少量）を片面だけ薄くまぶします。牛肉の餡はこの面にのせます。

牛肉の餡をレンコン1枚あたり2〜3mmの薄さに広げます。残りのチヂミ粉を軽くまぶし、卵（2個分）の溶き卵をはけで塗ります。

中弱火のフライパンに油（大さじ3）をひき、牛肉の面を下にして並べ、2分焼きます。牛肉の面を先に焼くことでレンコンにしっかりくっつき、はがれにくくなります。

裏返してレンコンの面を3〜4分焼いて完全に柔らかくします。菜箸を刺してスッと通れば完成です。肉の面が上になるようにお皿に盛ります。