レンコンと牛肉のチヂミ（シャキシャキ蓮根に牛肉を挟んだチヂミ）
早わかり
薄切りにしたレンコンに牛ひき肉の餡を挟み、チヂミ粉と溶き卵をまとわせて焼いたチヂミです。加熱後もレンコンのシャキシャキ感が保たれ、柔らかい肉餡との食感の差がはっきりしています。醤油とにんにくで餡に下味をつけているので、タレなしでも旨味と塩気が十分です。長ネギを餡に混ぜ込んで風味を加え、レンコンの穴に肉が詰まった断面は見た目も整っています...
この料理の特別なポイント
- 調理後もレンコンのシャキシャキ感が残り牛肉の具と食感の差が明確
- 醤油と刻みにんにくで別途ソース不要の旨味が完結
- 長ネギを具に混ぜて香りと食感に奥行きを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 レンコン（300g）は皮を剥いて0.5cmの厚さの輪切りにします。切ったらすぐに酢水（水1L＋酢大さじ2）に5分浸けて変色を防ぎ、えぐみを取ります。
- 2 ボウルに牛ひき肉（200g）、みじん切りの長ネギ（30g）、にんにく（小さじ1）、醤油（大さじ1.5）、こしょう（1g）を入れ、粘りが出るまで手で3分こねます。
- 3 酢水から取り出したレンコンの両面をキッチンペーパーでしっかり乾かします。チヂミ粉（100gのうち少量）を片面だけ薄くまぶします。牛肉の餡はこの面にのせます。
薄切りにしたレンコンに牛ひき肉の餡を挟み、チヂミ粉と溶き卵をまとわせて焼いたチヂミです。加熱後もレンコンのシャキシャキ感が保たれ、柔らかい肉餡との食感の差がはっきりしています。醤油とにんにくで餡に下味をつけているので、タレなしでも旨味と塩気が十分です。長ネギを餡に混ぜ込んで風味を加え、レンコンの穴に肉が詰まった断面は見た目も整っています。卵がまとう外側はこんがりと焼き上がり、柔らかな仕上がりになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
レンコン（300g）は皮を剥いて0.5cmの厚さの輪切りにします。切ったらすぐに酢水（水1L＋酢大さじ2）に5分浸けて変色を防ぎ、えぐみを取ります。
- 2味付け
ボウルに牛ひき肉（200g）、みじん切りの長ネギ（30g）、にんにく（小さじ1）、醤油（大さじ1.5）、こしょう（1g）を入れ、粘りが出るまで手で3分こねます。
- 3手順
酢水から取り出したレンコンの両面をキッチンペーパーでしっかり乾かします。チヂミ粉（100gのうち少量）を片面だけ薄くまぶします。牛肉の餡はこの面にのせます。
- 4手順
牛肉の餡をレンコン1枚あたり2〜3mmの薄さに広げます。残りのチヂミ粉を軽くまぶし、卵（2個分）の溶き卵をはけで塗ります。
- 5火加減
中弱火のフライパンに油（大さじ3）をひき、牛肉の面を下にして並べ、2分焼きます。牛肉の面を先に焼くことでレンコンにしっかりくっつき、はがれにくくなります。
- 6仕上げ
裏返してレンコンの面を3〜4分焼いて完全に柔らかくします。菜箸を刺してスッと通れば完成です。肉の面が上になるようにお皿に盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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