Yeongeun Sogogi-Jeon (Panqueca coreana de raiz de lótus e carne bovina)
Resumo rápido
Raiz de lótus fatiada é recheada com carne moída temperada, coberta com massa de panqueca e ovo, e depois frita.
O que torna este prato especial
- Raiz de lótus mantém crocância após cozimento, contrastando com recheio macio de carne
- Tempero de shoyu e alho dispensa molho extra
- Cebolinha no recheio adiciona aroma e contraste de textura
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Descasque a raiz de lotus (300 g) e corte em rodelas de 0,5 cm.
- 2 Combine a carne moida de boi (200 g), a cebolinha finamente picada (30 g), o...
- 3 Retire a raiz de lotus do molho e seque bem os dois lados com papel toalha.
Raiz de lótus fatiada é recheada com carne moída temperada, coberta com massa de panqueca e ovo, e depois frita. A raiz de lótus mantém sua crocância característica mesmo após o cozimento, contrastando com o recheio de carne saboroso. O molho de soja e o alho picado temperam a carne para que cada pedaço seja saboroso por si só, sem a necessidade de um molho à parte. O padrão distinto de buracos da raiz de lótus preenchido com carne cria uma seção transversal atraente quando fatiado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Descasque a raiz de lotus (300 g) e corte em rodelas de 0,5 cm.
Mergulhe imediatamente em agua com vinagre (1 L de agua + 2 colheres de sopa de vinagre) por 5 minutos para evitar o escurecimento e remover o amargor.
- 2Preparo
Combine a carne moida de boi (200 g), a cebolinha finamente picada (30 g), o alho (1 colher de cha), o shoyu (1,5 colher de sopa) e a pimenta (1 g) em uma tigela. Amasse a mao por 3 minutos ate a mistura ficar pegajosa.
- 3Tempero
Retire a raiz de lotus do molho e seque bem os dois lados com papel toalha.
Polvilhe levemente apenas um lado com uma pequena quantidade da mistura para panqueca (dos 100 g totais). O recheio de carne vai neste lado.
- 4Passo
Espalhe uma camada fina de 2-3 mm de recheio de carne em cada fatia de lotus.
Polvilhe levemente com o restante da mistura para panqueca e pincele com ovo batido de 2 ovos.
- 5Calor
Aqueca o oleo (3 colheres de sopa) em uma frigideira em fogo medio-baixo.
Coloque cada peca com o lado da carne para baixo e cozinhe por 2 minutos. Cozinhar primeiro o lado da carne faz ela selar contra a raiz de lotus e nao se separar.
- 6Final
Vire e cozinhe o lado da raiz de lotus por 3-4 minutos ate ficar completamente macio.
Teste com um palito; deve penetrar facilmente. Sirva com o lado da carne virado para cima.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Yeongeun-jeon (Panquecas de raiz de lótus coreanas)
A raiz de lótus é cortada em rodelas e coberta com uma massa leve de farinha para panqueca e ovo antes de ser frita na frigideira até dourar dos dois lados. As perfurações características da raiz aparecem através da massa fina, criando uma aparência de renda em cada pedaço que torna este jeon visualmente distinto. Morder o exterior crocante revela a textura dupla da raiz de lótus: uma crocância inicial da polpa amilácea seguida por uma mastigação levemente pegajosa que adere agradavelmente aos dentes. Fatiar com uma espessura de cinco a seis milímetros atinge o equilíbrio certo entre manter a crocância e garantir que o centro cozinhe completamente. A massa enriquecida com ovo adere uniformemente à superfície lisa da raiz e firma imediatamente em contato com o óleo quente, selando a umidade. O sal mínimo na massa permite que a sutil doçura natural da raiz de lótus emerja, e um molho de soja com vinagre fornece a acidez necessária para contrastar com a riqueza do exterior frito. Comumente servido durante feriados coreanos, este jeon também é simples o suficiente para a culinária cotidiana.
Yeongeun-soegogi-bokkeum (Refogado coreano de raiz de lótus e carne bovina)
Yeongeun-soegogi-bokkeum é um refogado coreano de raiz de lótus fatiada finamente e carne bovina em uma cobertura de molho de soja e xarope de oligossacarídeo. A raiz de lótus é deixada de molho em água com vinagre para evitar o escurecimento e depois refogada brevemente para manter sua crocância característica, enquanto a carne bovina é temperada previamente com molho de soja para um sabor mais profundo. O xarope cria uma camada fina e brilhante que distribui o tempero agridoce uniformemente em cada pedaço. Um fio de óleo de gergelim ao final completa o prato com uma fragrância de nozes, tornando-o um acompanhamento versátil para as refeições diárias de arroz e marmitas.
Haemul-tang (sopa coreana de frutos do mar na panela quente)
Haemul-tang é um prato coreano de frutos do mar servido em panela quente que mistura caranguejo, camarão, amêijoas e lula num caldo vermelho-tijolo e picante. O líquido começa com gochugaru e bastante alho, construindo uma base picante que os frutos do mar então amplificam com seus próprios sucos salgados. Pedaços de rabanete amolecem à medida que a panela ferve, engrossando o caldo ligeiramente e adicionando uma doçura fresca por trás do calor. Cebolinha e pimenta cheongyang entram no final para um toque afiado e vegetal. A magia do haemul-tang reside na convergência de sabores: as cascas do caranguejo liberam um caldo doce e crustáceo; as amêijoas abrem-se para derramar o seu licor; o camarão e a lula contribuem com texturas distintas, do estaladiço ao mastigável. A panela é trazida para a mesa ainda fervendo vigorosamente, e os comensais escolhem entre as conchas e tentáculos enquanto o caldo continua a concentrar-se.
Kkaennip Dak-gogi Jeon (folhas de perilla recheadas com frango)
As folhas de perilla são recheadas com uma mistura de frango moído e tofu firme, polvilhadas com farinha, mergulhadas no ovo e fritas na frigideira. O frango mantém o recheio leve e magro, enquanto o tofu adiciona uma textura macia e cremosa sem pesar. O aroma herbal o da perilla complementa o frango suave, e a cebolinha e o alho picados completam o tempero. Cada pedaço é de tamanho individual e se mantém bem mesmo após esfriar, sendo ideal para marmitas.
Para servir junto
Goguma Julgi Namul (Refogado de talos de batata-doce coreano)
Goguma julgi - talos de batata-doce - são as gavinhas aéreas da planta da batata-doce, um subproduto que os cozinheiros coreanos transformam em um namul de verão em vez de descartar. A etapa mais trabalhosa é descascar cada talo à mão, beliscando a casca externa com a unha e puxando-a para revelar o núcleo macio por baixo. Após branquear por dois minutos e enxaguar em água fria, os talos são refogados em óleo de perilla com alho e temperados com molho de soja para sopa. O pó de perilla misturado no final engrossa o líquido restante em uma cobertura de nozes. Na temporada durante o verão, os talos são colhidos dos campos de batata-doce antes que os próprios tubérculos sejam desenterrados.
Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
Uma cobertura agridoce de molho de soja, mirin, açúcar e suco de gengibre é reduzida pela metade e pincelada repetidamente na enguia de água doce enquanto ela grelha. A enguia começa com a pele para baixo em fogo médio por cinco minutos para deixar o exterior crocante, depois é virada e regada com o molho para construir uma superfície laqueada e caramelizada, mantendo o interior úmido. Pelo menos duas ou três rodadas de rega são necessárias para atingir o acabamento brilhante característico. A pimenta sansho polvilhada por cima logo antes de servir adiciona um toque aguçado e formigante que corta a riqueza inerente da enguia.
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