파즈 보라니 (터키식 근대 요거트 무침)
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
숨이 죽은 근대 잎과 줄기에 꾸덕한 요거트가 붙고, 위에 두른 고춧가루 오일이 붉은 색과 매운 향을 더합니다.
설명 더 보기
터키에서 메제로 먹는 차가운 무침입니다. 다진 마늘은 절반만 양파와 함께 볶고 나머지는 생으로 요거트에 섞어, 날카로운 마늘 향이 요거트 쪽에 남습니다. 가장 흔한 실패는 근대가 덜 식은 상태에서 요거트를 섞는 것으로, 남은 열기가 물을 끌어내 소스가 묽어집니다. 물기가 적은 그릭 요거트를 쓰는 것도 같은 이유입니다. 잘 된 보라니는 물이 배어 나오지 않고, 차가운 요거트와 따뜻한 고추 오일의 대비가 접시에 그대로 남습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
근대를 깨끗이 씻은 후 물기를 빼고 잎과 줄기를 먹기 좋은 크기로 송송 썹니다.
- 2
양파는 다듬어서 잘게 다지고 마늘은 곱게 다집니다.
- 3
팬에 올리브오일 20ml를 두르고 양파와 다진 마늘의 절반을 볶다가 근대를 넣어 숨이 죽을 때까지 익힙니다.
- 4
볼에 그릭 요거트와 남은 다진 마늘, 소금을 함께 넣고 골고루 섞어 요거트 소스를 만듭니다.
- 5
식힌 근대 볶음을 요거트 소스와 섞어 접시에 담고, 남은 올리브오일 10ml에 고춧가루를 살짝 볶아 위에 뿌립니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
볶은 근대는 열기를 완전히 식힌 뒤에 요거트 소스와 섞어야 물이 생기지 않습니다.
수분이 적고 꾸덕한 질감의 그리스식 요거트를 사용하면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있습니다.