백김치두부찌개
백김치두부찌개는 백김치의 은은한 산미를 기반으로 두부와 버섯을 넣어 끓이는 맑고 담백한 찌개입니다. 멸치 다시마 육수를 먼저 만들어 감칠맛의 바탕을 잡고, 백김치를 송송 썰어 넣으면 발효된 산미가 국물에 녹아들어 일반 된장찌개와는 다른 상쾌한 맛의 방향을 형성합니다. 두부는 두툼하게 썰어 국물이 끓어오른 뒤 넣어야 부서지지 않으며, 팽이버섯은 마지막 2분에 넣어 식감을 살립니다. 국간장으로 간을 잡되 백김치 자체의 소금기가 있으므로 조심스럽게 조절합니다. 청양고추를 넣으면 순한 국물에 적당한 매운 포인트가 생깁니다. 일반 김치찌개의 강렬한 빨간 국물과 달리, 이 찌개는 맑은 국물에 가벼운 산미가 도는 것이 특징이며 기름기가 거의 없어 속이 편안합니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
백김치는 크게 썰고 두부는 두툼하게, 양파는 채 썹니다.
- 2
냄비에 육수와 양파를 넣고 3분간 먼저 끓입니다.
- 3
백김치와 다진 마늘을 넣고 중불에서 5분 끓입니다.
- 4
두부와 팽이버섯을 넣고 4분 더 끓입니다.
- 5
국간장으로 간하고 송송 썬 청양고추를 올려 1분 끓여 냅니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
육수 두부 찌개
소고기 육수에 두부와 표고버섯을 넣고 끓인 맑은 찌개입니다. 진한 소고기 육수가 맛의 핵심이며, 표고버섯이 감칠맛을 한층 끌어올립니다. 두부는 육수의 깊은 맛을 머금고, 애호박이 부드러운 단맛을 보탭니다. 국간장과 소금만으로 간을 맞춘 깔끔한 맛이 특징으로, 자극적이지 않으면서도 깊은 맛이 있는 찌개입니다.
김치콩나물찌개
신김치와 콩나물을 멸치육수에 끓여 시원하면서도 칼칼한 맛을 내는 찌개입니다. 콩나물의 아삭한 식감과 시원한 국물이 김치의 매콤한 산미를 잡아주어 균형 잡힌 맛이 납니다. 순두부가 부드러운 식감을 더하고, 양파와 대파가 단맛과 향을 보탭니다. 국간장으로 깔끔하게 간을 맞추어 속풀이용으로도 좋은 가벼운 찌개입니다.
순무들깨찌개
순무를 들깨가루와 함께 다시마 육수에 끓인 고소하고 부드러운 찌개입니다. 순무가 익으면서 약간의 단맛과 부드러운 식감을 내고, 들깨가루가 국물을 크리미하게 감싸줍니다. 느타리버섯이 쫄깃한 식감을 더하고 두부가 단백질을 보충합니다. 국간장과 참기름으로 간을 맞추어 담백하면서도 깊은 맛이 나는, 속이 편안한 찌개입니다.
두부전골
두부와 소고기를 주재료로 다시마 육수에 끓여내는 전골입니다. 표고버섯과 배추, 대파를 함께 넣어 국물에 감칠맛과 단맛이 겹겹이 쌓입니다. 국간장으로 간을 맞추어 재료 본연의 맛이 살아 있으며, 자극적이지 않고 담백합니다. 냄비째 식탁에 올려 끓여 가며 먹는 상차림이 어울리는, 정갈한 한식 전골입니다.
백김치바지락국
백김치바지락국은 백김치의 은은한 발효 산미와 바지락의 시원한 감칠맛을 결합한 맑은 국입니다. 해감한 바지락을 물에 넣고 끓이면서 입이 벌어지면 건져내고 육수를 체에 걸러 모래를 제거한 뒤, 백김치를 송송 썰어 넣으면 발효된 산미가 조개 육수에 녹아들어 깔끔하면서도 복합적인 맛이 형성됩니다. 백김치 국물도 함께 넣으면 산미의 깊이가 더해지는데, 염도가 있으므로 추가 간은 맛을 본 뒤 결정합니다. 두부를 도톰하게 썰어 넣으면 국물의 맛을 흡수하면서 단백질감을 더하고, 청양고추 한 개를 어슷 썰어 넣으면 순한 국물에 알싸한 매운 포인트가 생깁니다. 대파를 마지막에 넣어 향을 살리되 오래 끓이지 않아야 싱그러운 맛이 유지됩니다. 일반 김치국과 달리 고춧가루가 없어 국물이 맑고, 백김치의 상쾌한 산미가 조개의 바다 풍미를 한층 또렷하게 끌어올립니다.
백김치
백김치는 고춧가루를 사용하지 않고 배추를 절여 무, 배, 대추, 마늘, 생강 등을 넣어 담그는 맑은 김치입니다. 배추를 굵은소금에 절여 숨을 죽인 뒤 헹구고, 무를 곱게 채 썰어 마늘, 생강과 함께 배춧잎 사이사이에 넣습니다. 배를 갈아 넣으면 발효 과정에서 자연스러운 단맛의 원천이 되고, 대추는 국물에 은은한 풍미를 더합니다. 소금물을 부어 밀봉하면 실온에서 하루 뒤 냉장 보관하여 천천히 발효시킵니다. 고춧가루가 없어 매운맛이 전혀 없으며, 유산 발효로 생기는 상쾌한 산미와 배·대추의 단맛, 마늘·생강의 알싸한 향이 국물에 녹아 시원하고 깔끔한 맛을 냅니다. 일반 김치보다 발효 속도가 느려 2~3주 후에 최적의 맛에 도달하며, 국물째 떠서 먹거나 고기 요리의 곁들임으로 즐깁니다.