들깨 버섯전골
한눈에 보기
- 총 시간
- 33분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
들깨 버섯전골은 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯 세 가지 버섯과 두부, 청경채를 채수에 넣고 끓이는 채식 전골 요리입니다.
설명 더 보기
먼저 채수에 국간장과 마늘을 넣어 밑국물을 끓인 뒤, 단단한 표고버섯과 느타리버섯을 먼저 넣어 감칠맛을 우려냅니다. 그 뒤에 부드러운 두부와 팽이버섯, 청경채를 얹고 끓여 다채로운 식감을 살립니다. 마지막에 들깨가루를 조금씩 풀어 넣고 가볍게 끓여내면 국물에 고소한 향과 걸쭉한 농도가 자연스럽게 생깁니다. 들깨가루를 마지막 단계에 넣어야 국물이 텁텁해지지 않고 깔끔합니다. 고기 없이도 버섯의 깊은 맛과 부드러운 두부가 어우러져 한 끼 식사로 든든하게 즐기기 좋은 전골입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
표고버섯 100g은 0.5cm로 썰고 느타리버섯 120g은 결대로 찢습니다.
팽이버섯은 밑동을 정리하고 두부는 1.5cm 두께로 썹니다.
- 2단계
청경채 100g은 잎과 줄기가 붙어 있게 길게 가릅니다.
냄비에 담기 전 버섯과 두부를 따로 두어 부서짐을 줄입니다.
- 3불 조절
전골 냄비에 채수 800ml, 국간장 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣습니다.
센 불에서 4분 정도 끓여 가장자리까지 크게 끓입니다.
- 4불 조절
표고버섯과 느타리버섯을 먼저 넣고 중불로 낮춥니다.
5분간 끓여 버섯이 숨이 죽고 국물이 옅은 갈색을 띠게 합니다.
- 5불 조절
두부, 팽이버섯, 청경채를 국물 위에 가지런히 얹습니다.
중약불에서 6분 끓여 청경채 줄기가 살짝 투명해지고 두부 중심까지 데웁니다.
- 6불 조절
약불로 줄이고 들깨가루 2.5큰술을 국물에 조금씩 풀어 넣습니다.
2분만 더 끓여 고소한 향과 걸쭉한 농도가 나면 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 들깨가루를 마지막에 풀어 넣어 국물에 고소한 농도와 자연 걸쭉함
- 완성과 마무리
- 2분만 더 끓여 고소한 향과 걸쭉한 농도가 나면 바로 냅니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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