개성주악
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
고려 때 개성에서 전해진 한과로, 지금도 혼례상에 오릅니다.
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가운데를 엄지로 눌러 홈을 낸 작은 찹쌀 반죽을 150도에서 속까지 익힌 다음 170도로 올려 연한 갈색만 입히고, 데운 꿀과 조청에 굴려 윤기를 냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
찹쌀가루 220g, 밀가루 40g, 소금 0.25작은술을 고루 섞습니다.
따뜻한 물 130ml를 조금씩 넣어 손에 붙지 않는 말랑한 반죽을 만듭니다.
- 2
반죽을 덮어 잠시 두어 물이 가루에 고르게 퍼지게 합니다.
8등분해 둥글게 빚고 가운데를 엄지로 1cm 눌러 홈을 만듭니다.
- 3
식용유 600ml를 150도로 예열합니다.
주악을 넣고 약한 중불을 유지하며 천천히 튀겨 속이 고르게 익도록 합니다.
- 4
주악이 떠오르고 표면이 단단해지면 기름을 170도로 올립니다.
30초에서 1분 더 튀겨 연한 갈색이 나면 건집니다.
- 5
작은 팬에 꿀 4큰술과 조청 2큰술을 넣고 약불로 데웁니다.
가장자리가 보글거리기 전, 묽게 흐르면 불을 끕니다.
- 6
튀긴 주악을 따뜻한 시럽에 굴려 얇게 코팅합니다.
식힘망에 3분 두고 계핏가루와 다진 잣을 뿌려 마무리합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
반죽은 물을 나누어 넣고 잠시 덮어 두면 가루가 수분을 흡수해 성형할 때 표면이 덜 갈라집니다.
시럽 코팅 후 식힘망에 3분 두면 겉이 끈적이지 않습니다.