뉴잉글랜드 보일드 디너

Name: 뉴잉글랜드 보일드 디너
Prep time: 25 min
Cook time: 255 min
Total time: 280 min
Yield: 6 인분
Cuisine: American
Ingredients: 시판 생 염지 소고기 브리스킷, 냉장 상태 1500 g; 물 3000 ml; 마늘 3 ea; 월계수 잎 1 ea; 통후추 0.5 tsp; 작은 감자 600 g; 당근 300 g; 순무 300 g; 양배추 500 g

한눈에 보기

총 시간: 280분
난이도: 보통
분량: 6 인분
재료: 9

요리 소개

염지된 생 브리스킷 한 덩어리를 물에 통째로 삶고, 감자와 당근, 순무, 양배추를 마지막에 더해 한 접시에 담습니다.

설명 더 보기

통조림 콘비프나 익힌 슬라이스로는 이 요리가 되지 않으니 조리용 생 제품을 구합니다. 염지육은 다 익어도 분홍빛이 남아 색으로는 익음을 알 수 없고, 중심 온도를 넘겨도 포크가 쉽게 들어갈 만큼 결합조직이 풀릴 때까지 더 삶아야 합니다. 고기의 소금기가 삶는 물로 빠져나와 따로 간을 하지 않으며, 국물은 제품마다 짠 정도가 달라 맛을 보고 곁들입니다.

재료

인분

재료명양

시판 생 염지 소고기 브리스킷, 냉장 상태

마늘3 개

월계수 잎1 개

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만드는 법

총 5단계

1

고기의 포장과 절임액을 제거합니다.

고기가 들어맞는 큰 냄비에 넣고 물을 부어 잠기게 합니다. 마늘, 월계수 잎, 통후추를 넣습니다. 포장에 별도 조리 지시가 있으면 확인합니다.
2

끓기 시작하면 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 약한 끓임을 유지합니다.

3~3시간 30분 익혀 포크가 쉽게 들어가게 합니다. 중심은 최소 63°C 이상이어야 하며 이 온도에 도달해도 질기면 계속 익힙니다.
3

고기가 익는 동안 감자와 순무를 약 4cm 크기로, 당근을 두꺼운 토막으로 썹니다.

양배추는 심이 조금 붙은 6개 쐐기 모양으로 자릅니다.
4

고기가 부드러워지면 감자, 당근, 순무를 넣어 15분 끓입니다.

양배추를 넣고 15분 더 익혀 채소에 꼬치가 부드럽게 들어가게 합니다.
5

고기를 건져 10분 쉬게 한 뒤 결 반대 방향으로 썹니다.

물기를 뺀 채소와 담고 월계수 잎을 버립니다. 남은 음식은 얕은 용기에 나눠 조리 종료 후 2시간 안에 냉장합니다.