양배추피클
한눈에 보기
- 총 시간
- 23분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
양배추피클은 양배추와 당근을 식초, 설탕, 소금, 통후추로 끓인 절임물에 담가 만드는 새콤달콤한 채소 피클입니다.
설명 더 보기
뜨거운 절임물을 바로 부어 채소의 숨을 살짝 죽이면서도 아삭한 식감은 그대로 살아 있습니다. 통후추가 은은한 매운 향과 풍미를 더해 단순한 식초 피클보다 맛이 입체적입니다. 하루 냉장 숙성 후 바로 먹을 수 있으며, 돈가스나 햄버거처럼 기름진 음식과 함께 내면 느끼함을 깔끔하게 잡아줍니다. 당근을 넣으면 색감이 선명해지고 단맛도 더해집니다. 밀폐 용기에 보관하면 1주일 이내가 가장 아삭하고 맛있는 상태이며, 시간이 지날수록 채소가 절임물을 흡수해 산미와 단맛이 진해집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
양배추 700g은 한입 크기로 자르고 당근 120g은 얇게 썰어요.
데치지 않고 물기를 빼야 더 아삭해요.
- 2마무리
밀폐 용기에 양배추와 당근을 고르게 섞어 담아요.
절임물이 들어갈 공간을 조금 남기고 눌러 담아요.
- 3불 조절
냄비에 식초 220ml, 물 220ml, 설탕 140g, 소금 12g, 통후추 1작은술을 넣어요.
중불에서 저어 녹여요.
- 4불 조절
절임물이 끓기 시작하면 1분 정도만 더 끓여요.
설탕 알갱이가 남지 않고 통후추 향이 올라오면 불을 꺼요.
- 5단계
뜨거운 절임물을 바로 채소 위에 골고루 부어요.
깨끗한 숟가락으로 눌러 채소가 잠기게 해요.
- 6불 조절
실온에서 완전히 식힌 뒤 뚜껑을 닫아 냉장해요.
하루 뒤 차갑게 내고 1주 안에 먹어요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 데치지 않은 양배추와 당근에 뜨거운 절임물을 바로 부어 냉장
- 완성과 마무리
- 실온에서 완전히 식힌 뒤 뚜껑을 닫아 냉장해요.
- 보관과 재가열
- 하루 냉장 숙성 후 바로 먹을 수 있으며, 돈가스나 햄버거처럼 기름진 음식과 함께 내면 느끼함을 깔끔하게 잡아줍니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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