양배추김치
양배추 1kg은 심지를 도려내 잎과 줄기를 비슷한 한입 크기로 자르고, 소금 35g을 뿌려 40분 절이며 중간에 한 번 뒤집습니다. 찬물에 가볍게 헹군 뒤 체에 15분 두어 물기를 빼고, 당근채와 4cm로 자른 쪽파를 넣어 고춧가루 4큰술, 액젓 3큰술, 다진마늘 1큰술 양념에 버무립니다. 용기에 눌러 담아 실온에서 6시간 두었다가 국물이 보이면 냉장고로 옮깁니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 40분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
양배추는 배추보다 잎이 얇고 단단해서 소금이 빨리 들고, 오래 절이면 무르기보다 질겨집니다.
설명 더 보기
넓은 잎과 두꺼운 줄기를 비슷한 크기로 잘라 두어야 한쪽만 먼저 절여지지 않습니다. 잎이 살짝 휘는데도 씹으면 아삭한 때가 절임을 멈출 시점입니다. 헹군 뒤 물기가 남으면 양념이 흘러내리고 나중에 생기는 국물도 묽어지니 체에 충분히 밭쳐 둡니다. 당근 채와 쪽파가 들어가 색이 밝고, 실온에서 6시간 발효해 국물이 비치면 냉장고로 옮깁니다.
재료
만드는 법
- 1
양배추 1000g은 심지를 도려내고 한입 크기로 자릅니다.
큰 잎과 두꺼운 줄기는 비슷한 크기로 맞춥니다.
- 2
소금 35g을 골고루 뿌려 40분 절입니다.
중간에 한 번 뒤집고, 잎이 살짝 휘어도 아삭하면 멈춥니다.
- 3
절인 양배추는 찬물에 가볍게 헹궈 짠맛을 정리합니다.
체에 밭쳐 15분 정도 두어 물기를 충분히 뺍니다.
- 4
당근 80g은 얇게 채 썰고 쪽파 50g은 4cm 길이로 자릅니다.
고춧가루 4큰술, 액젓 3큰술, 다진마늘 1큰술을 섞습니다.
- 5
물기 뺀 양배추에 당근, 쪽파, 양념을 넣고 손끝으로 들어 올리듯 버무립니다.
잎 사이까지 붉게 묻으면 멈춥니다.
- 6
김치를 용기에 눌러 담되 윗부분은 약간 비워 둡니다.
실온에서 6시간 발효한 뒤 국물이 보이면 냉장 보관합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
