양배추김치
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
양배추 1000g을 짧게 절여 고춧가루와 액젓 양념으로 버무리고 실온에서 6시간 발효하는 김치입니다.
설명 더 보기
양배추는 심지를 도려내 한입 크기로 자르되, 큰 잎과 두꺼운 줄기의 크기를 비슷하게 맞춰 절이는 속도를 고르게 합니다. 소금 35g을 전면에 뿌려 40분 두고 중간에 한 번 뒤집습니다. 잎이 살짝 휘어도 씹는 힘이 남아 있을 때 멈추고 찬물에 가볍게 헹군 뒤 체에서 15분 물기를 뺍니다. 물기가 남으면 양념이 흘러내리고 발효 국물이 지나치게 묽어질 수 있습니다. 당근 80g은 가늘게 채 썰고 쪽파 50g은 4cm 길이로 자릅니다. 고춧가루 4큰술, 액젓 3큰술과 다진 마늘 1큰술을 섞어 양배추에 넣고, 손끝으로 들어 올리듯 버무려 잎 사이까지 붉게 묻힙니다. 용기에 눌러 담되 발효 중 부피가 늘 공간을 위쪽에 남깁니다. 실온에서 6시간 두어 국물이 보이기 시작하면 냉장고로 옮겨 아삭한 질감과 산미의 변화를 늦춥니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
양배추 1000g은 심지를 도려내고 한입 크기로 자릅니다.
큰 잎과 두꺼운 줄기는 비슷한 크기로 맞춥니다.
- 2간 맞춤
소금 35g을 골고루 뿌려 40분 절입니다.
중간에 한 번 뒤집고, 잎이 살짝 휘어도 아삭하면 멈춥니다.
- 3단계
절인 양배추는 찬물에 가볍게 헹궈 짠맛을 정리합니다.
체에 밭쳐 15분 정도 두어 물기를 충분히 뺍니다.
- 4준비
당근 80g은 얇게 채 썰고 쪽파 50g은 4cm 길이로 자릅니다.
고춧가루 4큰술, 액젓 3큰술, 다진마늘 1큰술을 섞습니다.
- 5간 맞춤
물기 뺀 양배추에 당근, 쪽파, 양념을 넣고 손끝으로 들어 올리듯 버무립니다.
잎 사이까지 붉게 묻으면 멈춥니다.
- 6단계
김치를 용기에 눌러 담되 윗부분은 약간 비워 둡니다.
실온에서 6시간 발효한 뒤 국물이 보이면 냉장 보관합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 배추보다 두꺼운 잎이 발효 후에도 아삭함 유지
- 완성과 마무리
- 김치를 용기에 눌러 담되 윗부분은 약간 비워 둡니다.
- 실패 방지
- 양배추는 오래 절이면 질겨지니 시간 조절이 중요합니다.
- 보관과 재가열
- 실온에서 6시간 두어 국물이 보이기 시작하면 냉장고로 옮겨 아삭한 질감과 산미의 변화를 늦춥니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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