오징어순대 양념 조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
속을 꽉 채운 오징어순대를 매콤달콤한 고추장 양념장에 졸여내는 요리입니다.
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오징어순대를 1.5cm 정도의 도톰한 두께로 썰어 조리함으로써 졸이는 과정에서 속재료가 밖으로 터져 나오지 않게 합니다. 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘에 물엿을 섞어 만든 양념을 끓인 뒤, 순대를 겹치지 않게 올려 약불에서 졸입니다. 양념을 자주 뒤집는 대신 숟가락으로 위로 끼얹어가며 졸여 단면을 단단하게 유지하는 것이 중요합니다. 양념 속의 물엿은 고추장 베이스의 소스를 걸쭉하게 만들며 오징어순대 표면에 윤기가 흐르도록 코팅해 줍니다. 마지막에 참기름을 둘러 고소한 풍미를 더하며, 기호에 따라 떡볶이 떡을 함께 넣어 졸여도 잘 어울립니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
오징어순대 1개는 속이 밀리지 않게 칼을 눌러 1.5cm 두께로 썹니다.
부서진 조각은 따로 두고 나중에 넣습니다.
- 2간 맞춤
넓은 팬에 물 150ml, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술을 먼저 풉니다.
물엿 2큰술과 다진 마늘 0.5큰술을 섞습니다.
- 3마무리
팬을 중불에 올려 2분 정도 끓입니다.
가장자리에 거품이 고르게 오르면 바닥을 긁어 양념이 눋지 않게 합니다.
- 4불 조절
양념이 끓으면 오징어순대를 겹치지 않게 한 겹으로 놓습니다.
바로 뒤집지 말고 약불로 낮춰 2분간 모양을 잡습니다.
- 5불 조절
숟가락으로 양념을 위에 끼얹으며 5분 정도 졸입니다.
국물이 절반으로 줄고 윤기가 나면 한 번만 조심히 뒤집습니다.
- 6간 맞춤
양념이 숟가락에 묵직하게 묻으면 불을 끕니다.
참기름 1작은술을 둘러 섞고 1분 두었다가 따뜻할 때 담습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 1.5cm 도톰한 슬라이스로 썰어 졸임에도 속 채움이 터지지 않게
- 완성과 마무리
- 국물이 절반으로 줄고 윤기가 나면 한 번만 조심히 뒤집습니다.
- 대체 재료
- 양념을 자주 뒤집는 대신 숟가락으로 위로 끼얹어가며 졸여 단면을 단단하게 유지하는 것이 중요합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-22