イカスンデの甘辛煮込み
具材を詰めたイカスンデを甘辛ダレで煮込んだ、旨みたっぷりの料理です。
- 1.5cm厚のスライスで煮詰めても具材がはみ出ないよう断面を保持
- あまり返さずにタレをかけながら煮詰めて断面をしっかり維持
主な材料
調理の流れ
- 1 イカスンデを1.5cm厚にスライスします。
- 2 フライパンに水、コチュジャン、粉唐辛子、醤油、水あめ、にんにくを入れて煮立てます。
- 3 ソースが沸いたら、スライスしたイカスンデを1層に並べます。
具材を詰めたイカスンデを甘辛ダレで煮込んだ、旨みたっぷりの料理です。
この料理の特別なポイント
- 1.5cm厚のスライスで煮詰めても具材がはみ出ないよう断面を保持
- あまり返さずにタレをかけながら煮詰めて断面をしっかり維持
- 水飴がコチュジャンベースをとろりと濃縮して表面にツヤのある照り焼き状のコーティング
作り方
- 1
イカスンデを1.5cm厚にスライスします。
- 2
フライパンに水、コチュジャン、粉唐辛子、醤油、水あめ、にんにくを入れて煮立てます。
- 3
ソースが沸いたら、スライスしたイカスンデを1層に並べます。
- 4
ソースを上からかけながら弱火で煮汁が半分になるまで煮込みます。
- 5
火を止めてごま油を回しかけて風味を出します。
コツ
栄養情報（1人前）
一緒に作りたいレシピ
蒸し・煮込みをもっと見る →食卓に合わせるなら
さっぱり辛口ムルフェダシ
さっぱりして辛く、甘酸っぱいムルフェ（冷たい魚刺身スープ）のだしのゴールデンレシピです。
Jayeom-kongnamul-muchim (煮塩を使った豆もやしナムル)
伝統的な煮塩（ジャヨム）のコクのある味を活かした、さっぱりとした豆もやしナムルです。
手作りヌルンジ（おこげ）
家でも簡単に作れる、カリカリで香ばしい手作りのヌルンジです。
全羅道ねぎキムチ
濃厚な魚醤と辛い薬念が際立つ、しっかりした風味のなねぎキムチです。
似たレシピ
オジンオ チム（イカのピリ辛蒸し）
オジンオ チムは、下処理したイカを玉ねぎ・長ねぎとともに粉唐辛子・コチュジャン・醤油のタレでしっとりと蒸し上げる韓国式の海鮮蒸しです。強火で始めて中火に落とし、合計10分ほどの短い加熱時間で仕上げるのがポイントで、イカが弾力のある食感を保ちながらピリ辛のタレが表面にまんべんなく染み込みます。コチュジャンが下地となるとろみのある辛さに粉唐辛子のキレのある辛味が加わり、ご飯のおかずとして申し分ありません。最後に大きく一度だけ混ぜてタレを均一にまとわせれば、おつまみにもご飯のおかずにもなる手早い蒸し料理の完成です。
メコム トゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）
メコム トゥブジョリムは、硬めの豆腐を1.5cm厚に切ってフライパンで両面をこんがり焼き、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・砂糖を混ぜた煮汁で煮込むおかずです。豆腐を先に焼いて外側を固くすることで煮込み中に崩れにくくなり、玉ねぎと長ねぎの上に煮汁を注いで中弱火で8分間煮ると、汁がとろりと煮詰まります。唐辛子粉（コチュガル）のピリッとした辛さと砂糖の甘さが豆腐の中まで染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。煮汁をかけながら煮詰める過程で、豆腐の表面にタレが均一に染み渡ります。
クワリコチュオジンオジョリム（ししとうとイカの煮物）
クワリコチュオジンオジョリムは、イカとししとうをコチュジャンと醤油の味付けでこっくりと煮詰めたおかずです。イカは味付けに煮込まれながらも弾力のある食感を保ち、ししとうは味付けを含みつつも歯ごたえが残ります。コチュジャンのピリ辛い味わいと醤油の旨味が合わさって複合的な味付けになり、にんにくとしょうがが魚介の臭みを消してくれます。煮汁が煮詰まると濃縮された味付けが食材にコーティングされ、ご飯にのせて食べると一膳で大満足の一品になります。
アグチム（アンコウの辛味蒸し煮）
アグチムは、韓国の慶尚南道、現在の昌原市馬山の梧桐洞港町で生まれた代表的な海鮮蒸し料理です。1970年代、魚市場の商人たちが売れ残ったアンコウを豆もやしと辛いコチュジャンだれで強火で炒め煮したのが、今日全国的に知られるこの料理の始まりです。アンコウのぶつ切りにコチュカル・コチュジャン・醤油・にんにくで作ったたれをたっぷりまぶして豆もやしの上に並べ、蓋をして強火で蒸し焼きにします。アンコウは他の白身魚と異なり、身がしっかりとしてコラーゲンが豊富なため、辛いたれで長く煮込んでも崩れず、弾力のある食感が保たれます。豆もやしは調理中に自然に水分を出して鍋底に天然の煮汁を作ります。セリは最後に加え、セロリに似た爽やかな香りが強い辛みとにんにくの味わいを抜けてくることで、全体の風味を引き締めます。アンコウの肝を一緒に入れると、より濃くコクのある味わいが加わります。大皿に盛って皆でシェアするスタイルが定番で、強い辛さが冷たいビールや焼酎との相性抜群で酒のつまみとしても人気です。食べ終えた後の残りだれにご飯を混ぜていただくのも、この料理の醍醐味のひとつです。
手羽元のコチュジャン煮（じゃがいも入り甘辛手羽元照り煮）
手羽元とじゃがいもをコチュジャン・醤油・粉唐辛子・オリゴ糖シロップで煮込んだ甘辛い料理です。手羽元は骨の周りの肉がもっちりと煮上がりながらタレをしっかり含み、じゃがいもは煮汁の中でほくほくに柔らかくなります。オリゴ糖シロップがコチュジャンの辛みに艶のある甘さを加えることで、つい次の一本に手が伸びる味わいになります。最後に長ねぎを加えてピリッとした香りで締めると、お弁当のおかずにも夕食の一品にもよく合います。
オジンオジョッカル（イカの塩辛）
オジンオジョッカルは、下処理したイカを粗塩で1時間漬けて水分を抜き、唐辛子粉・にんにくのみじん切り・生姜・魚醤・水飴を混ぜた薬味で和えて冷蔵で2〜3日発酵させる韓国伝統の海鮮塩辛です。塩漬けによりイカの身が引き締まって独特のコリコリした食感が最大限に引き出され、細かく切るほど薬味が早く染み込んで熟成期間が短縮されます。唐辛子粉が表面に赤いコーティングを施しながらピリ辛の味わいを加え、水飴が薬味にツヤとほのかな甘みを与えて塩辛さだけが際立たないようバランスを取ります。完成した塩辛を温かいご飯の上にのせるとコリコリと噛みしめるたびに発酵の旨味が口いっぱいに広がり、ごま油を少し混ぜると塩気がワントーン柔らかくなり、香ばしい風味が口内を包みます。