イカスンデの甘辛煮込み
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
具材を詰めたイカスンデをコチュジャンベースの甘辛いタレで煮込む料理です。
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イカスンデは厚さ1.5cmほどにスライスして調理することで、煮崩れを防ぎ中の具材が飛び出るのを防ぎます。 フライパンで水、コチュジャン、粉唐辛子、醤油、おろしにんにく、水飴を混ぜ合わせて沸騰させ、イカスンデを重ならないように並べます。 頻繁に裏返さずに、スプーンでタレを表面に回しかけながら弱火で煮詰めることで、きれいな断面を保ちます。 タレに含まれる水飴がコチュジャンベースのソースを濃縮させ、イカスンデの表面にツヤのある照りを与えます。 仕上げにゴマ油を回しかけて香ばしさをプラスします。 お好みでトッポギ用の餅を加えて一緒に煮込んでもよく合います。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
イカスンデ1本は中身が押し出されないよう、包丁をまっすぐ押して1.5cm厚に切ります。崩れた分は後で加えます。
- 2味付け
広めのフライパンに水150ml、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1、醤油大さじ1を溶きます。水あめとにんにくも混ぜます。
- 3火加減
中火にかけて約2分煮立てます。縁から泡が均一に出たら底を軽くこすり、タレが焦げつかないようにします。
- 4火加減
タレが煮立ったらイカスンデを重ねず一列に並べます。すぐ返さず弱火にし、2分ほど置いて形を落ち着かせます。
- 5火加減
スプーンでタレを上からかけながら約5分煮詰めます。煮汁が半分になり照りが出たら、一度だけ静かに返します。
- 6仕上げ
タレがスプーンに重くまとわりついたら火を止めます。ごま油小さじ1を回しかけ、1分置いて温かいうちに盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 1.5cm厚のスライスで煮詰めても具材がはみ出ないよう断面を保持
- 仕上げの目安
- タレがスプーンに重くまとわりついたら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 詰め物が出ないよう、ひっくり返しすぎないように注意してください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 8 個の材料
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45分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-22