당근나물

당근은 약 0.2cm 두께, 7에서 8cm 길이로 맞춰 썰어야 짧은 볶음 시간에도 각 가닥이 비슷한 속도로 익습니다. 채 썬 당근에는 소금 0.5작은술을 고루 뿌려 3분 두고, 표면에 맺힌 물기는 손으로 가볍게 눌러 제거합니다. 팬에는 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 달군 다음 다진 마늘 0.5작은술을 넣어 갈색으로 변하기 전까지 약 20초 볶습니다. 이어 당근을 넣고 중불에서 2에서 3분 빠르게 볶습니다. 당근 끝이 조금 투명해졌을 때 불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 남은 열로 섞습니다. 통깨 1작은술을 뿌린 뒤 젓가락으로 뭉친 가닥을 풀어 담으면 됩니다. 써는 굵기, 소금에 두는 시간, 마늘을 볶는 시간과 당근을 팬에서 꺼낼 상태가 구체적이어서 과정을 차례대로 확인하기 쉽습니다. 소금은 절이는 단계에서 모두 사용하므로 물기를 짤 때 당근을 으깨지 않도록 가볍게 누릅니다.