파창가 뵈레이 (치즈와 파스트르마 유프카 튀김)

파프리카는 꼭지와 씨를 제거하고 잘게 썹니다.

팬에 해바라기유 15ml를 중불로 데워 파프리카를 약 5분 볶아 부드럽게 만든 뒤 접시에 펼쳐 약 10분 식힙니다.

파프리카가 식는 동안 치즈를 갈고 파스트르마를 작은 조각으로 썹니다.

달걀과 우유를 섞고, 유프카 1.5장을 큰 부채꼴 6장으로 나눠 덮어 둡니다.

유프카 한 장을 뾰족한 끝이 먼 쪽을 향하도록 놓고 달걀물을 얇게 고루 바릅니다.

둥근 가장자리에서 약 5cm 안쪽에 치즈, 식힌 파프리카, 파스트르마를 각각 6분의 1씩 길게 놓고 양옆은 약 7cm 비웁니다.

둥근 가장자리를 속 위로 접고 양옆을 안으로 접습니다.

뾰족한 끝까지 넓적하게 접어 올려 붙이고, 같은 방법으로 나머지 5개를 만듭니다. 남은 달걀물은 접합면에 나누어 발라 마감합니다.

깊은 냄비에 남은 해바라기유 약 1000ml를 넣어 바닥에서 약 4cm 높이를 확보하고 175°C로 데웁니다.

냄비 크기에 따라 기름량을 조정하되, 냄비 절반 이상 채우지 않습니다.

겹치지 않도록 2개씩 넣어 약 2~3분 튀기며 필요하면 뒤집습니다.

표면이 노릇하고 접힌 부분까지 바삭해지면 건져 한 층으로 기름을 빼고, 다음 묶음을 넣기 전 기름 온도를 회복시킵니다.

속 치즈가 매우 뜨거우므로 약 2분 두었다가 따뜻할 때 냅니다.