디저트 쉬움

이튼 메스 (머랭·딸기·크림 섞음 디저트)

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총 시간: 75분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 6

요리 소개

이튼 메스는 영국 이튼 칼리지에서 유래한 디저트로, 바삭하게 구운 머랭, 딸기, 생크림을 의도적으로 거칠게 섞어 만듭니다.

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정교하게 쌓는 대신 일부러 뭉개고 섞는 것이 이름의 유래이자 이 디저트의 핵심 정체성입니다. 머랭은 겉은 바삭하고 속은 마시멜로처럼 쫀득하게 굽는 것이 기본으로, 완전히 식힌 뒤 손으로 불규칙하게 부수어 씁니다. 딸기는 일부를 포크로 거칠게 으깨 붉은 과즙이 크림 사이로 번지게 하고, 나머지는 통으로 넣어 신선한 과일의 질감을 남깁니다. 생크림은 부드럽게 올라오는 정도까지만 휘핑하여 머랭 파편과 딸기 사이에 자연스럽게 배어들도록 합니다. 한 숟갈 떴을 때 머랭의 바삭함, 크림의 부드러움, 딸기의 새콤한 과즙이 매번 다른 비율로 섞여 들어오는 것이 이 디저트의 매력입니다. 섞은 즉시 크림과 과즙이 머랭에 배어들기 시작하므로 만든 뒤 바로 먹어야 바삭한 식감이 유지됩니다.

재료

인분

재료명양단위

달걀흰자3 개개

설탕150 gg

생크림250 mlml

딸기250 gg

레몬즙1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

바닐라익스트랙1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

오븐을 110도로 예열하고 팬에 종이 포일을 깔아요.

깨끗한 볼에 흰자 3개를 거품 낸 뒤 설탕 150g을 3-4번 나눠 넣어요.
2

간 맞춤

머랭은 윤기가 나고 거품기 끝이 꼿꼿이 설 때까지 휘핑해요.

설탕 알갱이가 남으면 조금 더 돌려 거친 식감을 막아요.
3

단계

팬에 머랭을 숟가락으로 낮게 올리고 110도에서 60분 말리듯 구워요.

겉이 단단해지면 오븐을 끄고 문을 살짝 열어 식혀요.
4

준비

딸기 250g은 씻어 물기를 닦고 꼭지를 떼요.

절반은 레몬즙 1큰술과 포크로 으깨고, 나머지는 한입 크기로 잘라요.
5

가열

차가운 생크림 250ml에 바닐라익스트랙 1작은술을 넣고 부드러운 뿔이 설 만큼만 휘핑해요.

뻣뻣해지면 섞을 때 무거워져요.
6

마무리

완전히 식은 머랭은 손으로 크고 작은 조각이 섞이게 부숴요.

크림, 으깬 딸기, 자른 딸기를 두세 번만 접어 바로 담아내요.