된장카라멜 사과 갈레트 (된장 캐러멜 사과 올린 갈레트 파이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 12
요리 소개
흑설탕 캐러멜에 된장을 조금 풀어 사과 아래 얇게 깔았는데, 된장 맛으로 알아챌 정도가 아니라 단맛 뒤에서 짭짤한 발효 감칠맛이 희미하게 도는 정도가 목표입니다.
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버터 알갱이를 남긴 반죽은 바삭하게 부서지고, 계피에 버무린 사과는 오븐에서 부드럽게 물러집니다.
만드는 법
- 1
중력분 220g에 설탕 일부와 소금 2g을 섞고 차가운 버터 120g을 비빕니다.
콩알 크기 알갱이가 남아야 바삭합니다.
- 2
물 60ml는 한 번에 붓지 말고 조금씩 넣어 반죽을 모읍니다.
눌렀을 때 붙으면 뭉쳐서 30분 냉장합니다.
- 3
사과 2개는 얇게 썰어 레몬즙 10ml, 계피가루 1작은술, 남은 설탕과 버무립니다.
수분이 많으면 눌러 닦습니다.
- 4
흑설탕 45g을 약불에서 가장자리가 타지 않도록 팬을 돌려 진한 갈색 시럽으로 녹입니다.
된장 10g을 풀어 넣은 뒤 생크림 40ml를 더해 매끈해질 때까지 섞습니다.
- 5
차가운 반죽을 원형으로 밀고 가운데에 캐러멜을 얇게 폅니다.
사과를 겹쳐 올린 뒤 가장자리를 접고 달걀물을 바릅니다.
- 6
200도 오븐에서 35~40분 구워 가장자리가 진한 갈색이고 사과가 부드러워지게 합니다.
식힌 뒤 남은 캐러멜을 뿌립니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
된장은 1작은술부터 넣어 간을 보고 조절합니다.
사과 수분이 많으면 굽기 전 키친타월로 한 번 눌러줍니다.
완전히 식힌 뒤 자르면 단면이 깔끔합니다.