디저트 어려움

약과

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총 시간: 65분
난이도: 어려움
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

약과는 밀가루에 참기름을 비벼 섞고 청주와 생강즙, 물엿을 더해 반죽한 뒤 접어 밀기를 반복해 결을 만들어 튀겨내는 전통 한과다.

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140도에서 1차로 천천히 익히고 170도에서 2차로 짧게 튀기는 이중 튀김 방식이 겉은 바삭하면서 속에는 겹겹이 갈라지는 결을 만들어낸다. 꿀, 물, 계피가루를 데워 만든 시럽에 2시간 이상 재우면 달콤한 시럽이 결 사이로 스며들어 촉촉하면서도 진한 꿀 향이 속까지 배어든다. 생강즙이 뒷맛에서 은은하게 올라오면서 단맛의 무게를 잡아주고, 참기름의 고소한 향이 밀가루 결과 어우러져 한과 특유의 복합적인 풍미를 완성한다. 잣이나 대추를 고명으로 얹으면 시각적 완성도까지 더해지며, 차와 함께 내면 단맛이 가장 잘 살아난다.

재료 (4 인분)

재료명	양	단위
중력분	250	g
참기름	3	큰술 (tbsp)
청주	3	큰술 (tbsp)
생강즙	1	큰술 (tbsp)
물엿	2	큰술 (tbsp)
식용유	600	ml
꿀	120	ml
물	80	ml
계피가루	0.5	티스푼 (tsp)

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

중력분 250g에 참기름 3큰술을 넣고 손끝으로 3분 정도 비빕니다.

가루가 촉촉한 모래처럼 고르게 코팅되면 뭉침을 풀어줍니다.
2

단계

청주 3큰술, 생강즙 1큰술, 물엿 2큰술을 넣고 주걱으로 가볍게 섞습니다.

한 덩어리로 모이면 더 치대지 말고 잠시 눌러 정리합니다.
3

단계

반죽을 1cm 두께로 밀고 접었다 펴기를 2회 반복해 결을 만듭니다.

모양틀이나 4x4cm 사각으로 자른 뒤 구멍을 여러 곳 냅니다.
4

가열

식용유 600ml를 140도로 맞추고 약과를 넣어 10-12분 천천히 튀깁니다.

색이 빨리 나면 불을 낮춰 속이 설익는 것을 막습니다.
5

마무리

속까지 단단해지면 기름을 170도로 올려 1-2분 더 튀깁니다.

겉이 고른 황금색이 되고 가장자리가 바삭해지면 건져냅니다.
6

불 조절

꿀 120ml, 물 80ml, 계피가루 0.5작은술을 약불에서 녹여 따뜻한 시럽을 만듭니다.

튀긴 약과를 2시간 이상 담가 속까지 배게 합니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 참기름 비벼 섞은 반죽을 접어 밀기 2회로 겹겹이 결 생성
완성과 마무리: 겉이 고른 황금색이 되고 가장자리가 바삭해지면 건져냅니다.
보관과 재가열: 꿀, 물, 계피가루를 데워 만든 시럽에 2시간 이상 재우면 달콤한 시럽이 결 사이로 스며들어 촉촉하면서도 진한 꿀 향이 속까지 배어든다.