약과
한눈에 보기
- 활동 시간
- 65분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
밀가루에 참기름을 먼저 비벼 넣고 반죽을 두 번 접어 밀기 때문에, 튀긴 약과를 쪼개면 속이 겹겹이 갈라집니다.
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낮은 온도에서 속까지 익힌 뒤 기름 온도를 올려 겉을 바삭하게 하고, 꿀과 계피 시럽에 두 시간 넘게 담가 둡니다. 반죽에 넣은 생강즙이 단맛 끝에 살짝 알싸하게 남습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
중력분 250g에 참기름 3큰술을 넣고 손끝으로 3분 정도 비빕니다.
가루가 촉촉한 모래처럼 고르게 코팅되면 뭉침을 풀어줍니다.
- 2
청주 3큰술, 생강즙 1큰술, 물엿 2큰술을 넣고 주걱으로 가볍게 섞습니다.
한 덩어리로 모이면 더 치대지 말고 잠시 눌러 정리합니다.
- 3
반죽을 1cm 두께로 밀고 접었다 펴기를 2회 반복해 결을 만듭니다.
모양틀이나 4x4cm 사각으로 자른 뒤 구멍을 여러 곳 냅니다.
- 4
식용유 600ml를 140도로 맞추고 약과를 넣어 10-12분 천천히 튀깁니다.
색이 빨리 나면 불을 낮춰 속이 설익는 것을 막습니다.
- 5
속까지 단단해지면 기름을 170도로 올려 1-2분 더 튀깁니다.
겉이 고른 황금색이 되고 가장자리가 바삭해지면 건져냅니다.
- 6
꿀 120ml, 물 80ml, 계피가루 0.5작은술을 약불에서 녹여 따뜻한 시럽을 만듭니다.
튀긴 약과를 2시간 이상 담가 속까지 배게 합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
저온-고온 2단 튀김이 바삭함과 결을 살리는 핵심입니다.
시럽에 충분히 재워야 속까지 촉촉하고 향이 깊어집니다.