파스타 보통

까르보나라

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 6

요리 소개

까르보나라는 달걀노른자, 페코리노 로마노(또는 파르메산), 굵게 간 후추만으로 소스를 만들어 뜨거운 면에 유화시키는 로마 전통 파스타다.

설명 더 보기

생크림은 들어가지 않는다. 구안찰레나 베이컨을 약불에서 천천히 구워 기름을 뽑아낸 뒤 그 기름으로 면을 코팅하고, 불을 끈 상태에서 달걀치즈 소스를 재빠르게 섞어야 스크램블 없이 크리미한 질감이 완성된다. 면수에 녹아 있는 전분이 치즈 단백질과 달걀 지방 사이를 연결하는 유화제 역할을 하며, 이 반응에서 진한 크림 느낌이 만들어진다. 파스타와 소스의 온도 관리가 핵심이다. 너무 뜨거우면 달걀이 익어 질감이 무너지고, 너무 식으면 유화가 깨진다. 굵게 간 후추가 치즈와 달걀의 고소함 위에 날카로운 향을 얹어 단순한 재료 구성에 깊이를 더하며, 완성 즉시 제공해야 최적의 질감을 유지할 수 있다.

재료

인분

재료명양단위

스파게티200 gg

베이컨150 gg

달걀 노른자3 개개

파르메산 치즈50 gg

후추1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 7단계

1

마무리

큰 냄비에 물 2.5L와 소금 1큰술을 넣고 끓입니다.

스파게티 200g을 넣어 포장 권장 시간보다 1분 덜 삶습니다. 삶는 물 240ml를 컵에 담아 따로 보관한 뒤 건집니다.
2

단계

볼에 달걀노른자 3개와 파르메산 치즈 50g, 굵게 간 후추 1작은술을 넣어 부드럽게 섞습니다.
3

불 조절

팬에 베이컨 150g을 넣고 중약불에서 8~10분간 천천히 볶습니다.

기름이 충분히 나오고 베이컨이 황금빛으로 바삭해질 때까지 서두르지 않고 굽습니다. 불을 끕니다.
4

가열

불을 끈 팬에 삶은 스파게티를 바로 넣습니다.

집게로 빠르게 버무려 면이 베이컨 기름에 고르게 코팅되도록 합니다. 팬이 완전히 식지 않도록 30초 이내에 처리합니다.
5

간 맞춤

팬 온도가 85~90도 이하로 내려갔을 때 달걀치즈 소스를 한 번에 붓습니다.

집게로 30초 이상 빠르게 계속 섞습니다. 온도가 너무 높으면 달걀이 스크램블이 됩니다.
6

마무리

면수를 한 큰술씩 넣어가며 소스 농도를 맞춥니다.

소스가 면 전체에 달라붙고 윤기가 나도록 만들면 완성입니다. 너무 묽으면 30초 더 섞고, 너무 굳으면 면수를 조금 더 추가합니다.
7

마무리

즉시 접시에 담아 바로 냅니다.

까르보나라는 시간이 지날수록 소스가 굳으므로 지체하지 않습니다.