까르보나라

큰 냄비에 물 2.5L와 소금 1큰술을 넣고 끓입니다.

스파게티 200g을 넣어 포장 권장 시간보다 1분 덜 삶습니다. 삶는 물 240ml를 컵에 담아 따로 보관한 뒤 건집니다.

볼에 달걀노른자 3개와 파르메산 치즈 50g, 굵게 간 후추 1작은술을 넣어 부드럽게 섞습니다.

팬에 베이컨 150g을 넣고 중약불에서 8~10분간 천천히 볶습니다.

기름이 충분히 나오고 베이컨이 황금빛으로 바삭해질 때까지 서두르지 않고 굽습니다. 불을 끕니다.

불을 끈 팬에 삶은 스파게티를 바로 넣습니다.

집게로 빠르게 버무려 면이 베이컨 기름에 고르게 코팅되도록 합니다. 팬이 완전히 식지 않도록 30초 이내에 처리합니다.

팬 온도가 85~90도 이하로 내려갔을 때 달걀치즈 소스를 한 번에 붓습니다.

집게로 30초 이상 빠르게 계속 섞습니다. 온도가 너무 높으면 달걀이 스크램블이 됩니다.

면수를 한 큰술씩 넣어가며 소스 농도를 맞춥니다.

소스가 면 전체에 달라붙고 윤기가 나도록 만들면 완성입니다. 너무 묽으면 30초 더 섞고, 너무 굳으면 면수를 조금 더 추가합니다.

즉시 접시에 담아 바로 냅니다.

까르보나라는 시간이 지날수록 소스가 굳으므로 지체하지 않습니다.