폴포 알라 루치아나 (나폴리식 토마토 문어조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 65분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
물을 한 방울도 더하지 않고, 문어에서 우러난 즙과 토마토만으로 소스 농도를 만듭니다.
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뚜껑을 꼭 닫고 아주 약한 불에서 45분 끓이는 동안 문어가 내놓은 즙이 토마토에 섞여 이 나폴리식 조림의 국물이 됩니다. 블랙 올리브와 케이퍼가 짭조름한 맛을 맡고, 크러쉬드 레드페퍼가 은근한 매운맛을 냅니다. 그 매운맛과 마늘 향은 처음에 약한 불의 기름에 우려내며, 마늘이 갈색이 되기 전에 토마토를 넣습니다. 졸이는 일은 문어가 충분히 부드러워진 다음으로 미루고, 아직 질기면 뚜껑을 덮은 채 더 익힙니다. 접시 바닥에 묽은 물이 흥건하지 않아야 제대로 졸여진 상태입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
손질된 생문어를 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 뒤 6cm 크기로 큼직하게 썹니다.
- 2
마늘은 칼날로 으깨고, 파슬리는 곱게 다집니다.
올리브는 반으로 썰어둡니다.
- 3
냄비에 올리브오일을 두르고 으깬 마늘과 크러쉬드 레드페퍼를 넣어 약한 불에서 향이 날 때까지 볶습니다.
- 4
홀토마토를 손으로 으깨어 넣고 블랙 올리브, 케이퍼도 함께 넣은 뒤 잘 섞어 끓입니다.
- 5
소스가 끓어오르면 썰어둔 문어를 넣고 뚜껑을 꽉 닫은 후 약한 불로 줄여 45분간 뭉근하게 끓입니다.
- 6
뚜껑을 열어 문어가 부드러운지 확인합니다.
아직 질기면 조금 더 익히고, 부드러우면 소스가 자작해질 때까지 5분간 졸인 뒤 소금으로 간을 맞춥니다.
- 7
다진 파슬리를 뿌리고 올리브오일을 살짝 더 둘러 완성합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
조리 중에 물을 넣지 않아야 문어 자체에서 나오는 즙과 토마토 소스가 농축되어 진한 맛을 냅니다.
문어는 아주 약한 불에서 40분 이상 익혀야 질기지 않고 녹아내리는 부드러운 식감이 됩니다.