ポルポ・アッラ・ルチアーナ（ナポリ風タコのトマト煮込み）

下処理済みの生ダコを流水ですすいで水気を切り、6cmほどの大きさに切ります。

にんにくは包丁の腹でつぶし、パセリはみじん切りにします。オリーブは半分に切ります。

鍋にオリーブオイルを熱し、つぶしたにんにくと唐辛子フレークを入れて弱火で香りが出るまで炒めます。

ホールトマトを手でつぶしながら加え、黒オリーブ、ケイパーも一緒に入れてよく混ぜて沸騰させます。

ソースが沸騰したらカットしたタコを入れ、蓋をしっかり閉めて弱火にし、45分間じっくり煮込みます。

蓋を開け、タコが柔らかくなっているか確認し、汁気が少なくなるまで5分ほど煮詰めて塩で調味します。

刻んだパセリを散らし、仕上げにオリーブオイルを軽く回しかけます。