ポルポ・アッラ・ルチアーナ（ナポリ風タコのトマト煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
水を一滴も加えず、タコから出る汁とトマトだけでソースの濃さを作ります。
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ブラックオリーブとケッパーが塩気を受け持ち、クラッシュドレッドペッパーが穏やかな辛さを加えます。 にんにくと唐辛子は最初に弱火の油で香りを移し、にんにくが色づく前にトマトを加えます。 煮詰めるのはタコが十分柔らかくなってからで、まだ硬ければ蓋をしたまま煮続けます。 皿の底に水っぽい汁がたまっていなければ、しっかり煮詰まった状態です。
材料
人前
作り方
- 1
下処理済みの生ダコを流水ですすいで水気を切り、6cmほどの大きさに切ります。
- 2
にんにくは包丁の腹でつぶし、パセリはみじん切りにします。オリーブは半分に切ります。
- 3
鍋にオリーブオイルを熱し、つぶしたにんにくと唐辛子フレークを入れて弱火で香りが出るまで炒めます。
- 4
ホールトマトを手でつぶしながら加え、黒オリーブ、ケイパーも一緒に入れてよく混ぜて沸騰させます。
- 5
ソースが沸騰したらカットしたタコを入れ、蓋をしっかり閉めて弱火にし、45分間じっくり煮込みます。
- 6
蓋を開けてタコが柔らかいか確認します。まだ硬ければもう少し加熱します。柔らかくなったら汁気が少なくなるまで5分煮詰め、塩で調味します。
- 7
刻んだパセリを散らし、仕上げにオリーブオイルを軽く回しかけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
調理中に水を一切加えないことで、タコから出る旨味とトマトソースが凝縮され、濃厚な味わいになります。
タコはごく弱火で40分以上煮込むことで、硬くならずに口の中でとろけるような柔らかい食感になります。