치킨 프로방살 (프랑스 남부 토마토 올리브 찜닭)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
방울토마토가 익으며 터진 과즙에 블랙 올리브의 짠맛과 케이퍼의 산미가 섞여 밝은 지중해풍 소스가 됩니다.
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이 소스의 깊이는 닭다리살 껍질을 강불에서 짙은 황금색이 될 때까지 굽는 데서 시작합니다. 껍질이 붙은 고기여야 바삭한 식감과 팬 바닥의 풍미층을 함께 얻습니다. 화이트와인으로 그 풍미층을 녹인 뒤 뚜껑을 덮어 졸이면 타임 향이 닭에 배어듭니다.
만드는 법
- 1
닭다리살 800g은 물기를 닦고 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 고루 뿌립니다.
10분 두는 동안 양파, 마늘, 방울토마토를 준비합니다.
- 2
팬을 강불로 충분히 달군 뒤 올리브오일 2큰술을 두릅니다.
닭은 껍질 면부터 겹치지 않게 올려 김이 차지 않게 굽습니다.
- 3
껍질이 짙은 황금색이 되고 팬 바닥에 갈색 풍미층이 생길 때까지 굽습니다.
뒤집어 1분만 더 굽고 잠시 빼둡니다.
- 4
같은 팬에 양파 120g과 마늘 20g을 넣고 중불에서 3분 볶습니다.
양파가 투명해지면 화이트와인 120ml를 부어 바닥을 긁어 풉니다.
- 5
방울토마토 250g, 블랙 올리브 80g, 케이퍼 1큰술, 타임 1큰술과 닭을 넣습니다.
뚜껑을 덮고 중불에서 20분 졸입니다.
- 6
뚜껑을 열고 소스가 숟가락에 얇게 묻을 때까지 더 끓입니다.
간을 확인한 뒤 닭고기와 채소에 소스를 넉넉히 끼얹어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
닭을 한 번에 많이 넣으면 색이 안 나므로 팬을 나눠 굽습니다.
마지막에 레몬 제스트를 약간 더하면 향이 더 선명해집니다.