치킨 프로방살 (프랑스 남부 토마토 올리브 찜닭)
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
치킨 프로방살은 닭다리살을 껍질 면부터 강불로 충분히 구운 뒤 방울토마토, 블랙 올리브, 케이퍼, 마늘, 타임을 넣고 화이트와인과 함께 졸여내는 프랑스 남부 가정 요리입니다.
설명 더 보기
껍질을 강불에서 충분히 구워야 바삭한 식감과 함께 팬 바닥에 풍미층이 쌓이고, 와인으로 디글레이즈하면 이 풍미가 소스에 녹아듭니다. 방울토마토가 익으면서 터져 나온 과즙이 올리브의 짭짤함, 케이퍼의 산미와 합쳐져 지중해 특유의 밝고 복합적인 소스가 형성됩니다. 뚜껑을 덮고 20분 졸인 뒤 열어서 8~10분 더 졸이면 소스가 농축되어 닭고기에 진하게 배어들고, 마지막에 레몬 제스트를 약간 더하면 소스의 향이 한층 또렷해집니다. 올리브는 씨 없는 것을 써도 되지만 씨가 붙어 있는 통올리브를 그대로 넣으면 조리 중 씨에서 나온 쓴맛이 소스에 녹아 깊이를 더합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
닭다리살 800g은 물기를 닦고 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 고루 뿌려요.
10분 두는 동안 양파, 마늘, 방울토마토를 준비해요.
- 2마무리
팬을 강불로 충분히 달군 뒤 올리브오일 2큰술을 둘러요.
닭은 껍질 면부터 겹치지 않게 올려 김이 차지 않게 구워요.
- 3가열
껍질이 짙은 황금색이 되고 팬 바닥에 갈색 풍미층이 생길 때까지 구워요.
뒤집어 1분만 더 굽고 잠시 빼둬요.
- 4불 조절
같은 팬에 양파 120g과 마늘 20g을 넣고 중불에서 3분 볶아요.
양파가 투명해지면 화이트와인 120ml를 부어 바닥을 긁어 풀어요.
- 5불 조절
방울토마토 250g, 블랙 올리브 80g, 케이퍼 1큰술, 타임 1큰술과 닭을 넣어요.
뚜껑을 덮고 중불에서 20분 졸여요.
- 6불 조절
뚜껑을 열고 소스가 숟가락에 얇게 묻을 때까지 더 끓인다.
간을 확인한 뒤 닭고기와 채소에 소스를 넉넉히 끼얹어 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 껍질을 강불에서 충분히 구워야 졸이는 동안에도 바삭함이 유지되는 핵심
- 완성과 마무리
- 양파가 투명해지면 화이트와인 120ml를 부어 바닥을 긁어 풀어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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