포크 벨리 로스트 (영국식 바삭한 껍질 삼겹살 오븐 구이)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 135분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
껍질이 부풀어 바삭하게 깨지는 크래클링을 얻기 위한 준비는 오븐에 넣기 훨씬 전에 시작합니다.
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껍질에만 1cm 간격으로 칼집을 내 굵은 소금을 홈마다 문질러 넣고, 덮지 않은 채 냉장고에서 8시간 말립니다. 굽기 직전에도 껍질에 맺힌 물방울을 다시 닦아 차갑고 뽀송한 상태로 오븐에 넣습니다. 올리브오일과 후추는 살코기 쪽에만 바르고 말린 껍질은 그대로 두며, 고기는 마늘과 로즈마리 위에 얹어 굽습니다. 처음에는 높은 온도에서 껍질 전체에 기포가 생기게 하고, 이후 온도를 낮춰 지방을 천천히 녹입니다. 그래도 껍질이 덜 바삭하면 그릴에서 잠깐만, 타지 않게 지켜보며 굽고 썰기 전에 충분히 쉬게 합니다.
재료
만드는 법
- 1
껍질이 젖어 있으면 키친타월로 여러 번 눌러 닦습니다.
껍질만 1cm 간격으로 칼집을 내고 고기까지 깊게 자르지 않습니다.
- 2
굵은 소금 3작은술을 칼집 사이에 꾹 눌러 넣습니다.
소금이 겉에만 남으면 물기가 빠지지 않으니 홈마다 문지릅니다.
- 3
뚜껑 없이 냉장고에 8시간 두어 껍질을 말립니다.
굽기 전 표면이 차갑고 뽀송해야 하며 물방울은 다시 닦습니다.
- 4
마늘 4쪽과 로즈마리 2줄기를 팬에 깔고 고기를 올립니다.
올리브오일 2작은술과 흑후추 1작은술은 살코기 쪽에 바릅니다.
- 5
220도 오븐에서 30분 굽고 껍질에 기포가 생기는지 봅니다.
문을 오래 열지 말고 180도로 낮춰 80분 더 익힙니다.
- 6
껍질이 충분히 바삭하지 않으면 그릴에서 5분만 더 굽습니다.
탄 부분이 생기기 전 꺼내 10분 이상 쉬게 한 뒤 썹니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
