양식 보통

포크 벨리 로스트 (영국식 바삭한 껍질 삼겹살 오븐 구이)

한눈에 보기

총 시간: 135분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 6

요리 소개

포크 벨리 로스트의 크래클링은 껍질에 1cm 간격으로 칼집을 내고 굵은소금을 홈마다 문지른 뒤, 냉장고에서 8시간 노출해 수분을 빼는 준비부터 시작됩니다.

설명 더 보기

4인분에는 껍질 붙은 삼겹살 1kg, 굵은소금 3작은술, 마늘 4쪽, 로즈마리 2줄기, 올리브오일 2작은술과 흑후추 1작은술을 사용합니다. 껍질을 키친타월로 여러 번 눌러 완전히 닦습니다. 날카로운 칼로 껍질만 1cm 간격으로 자르고 아래 살코기까지 깊게 넣지 않습니다. 굵은소금을 표면에 흩뿌리는 데 그치지 않고 각 칼집 안에 눌러 넣습니다. 고기는 덮지 않은 채 냉장고에 8시간 두고, 굽기 직전 생긴 물방울도 다시 닦아 차갑고 뽀송한 상태로 만듭니다. 팬에 마늘과 로즈마리를 깔고 삼겹살을 올립니다. 올리브오일과 후추는 말린 껍질을 피해 주로 살코기 쪽에 바릅니다. 220도 오븐에서 30분 구워 껍질 전반에 기포가 생기게 합니다. 오븐 문을 오래 열지 않고 온도를 180도로 낮춰 80분 더 구워 지방을 천천히 녹입니다. 껍질이 덜 바삭하면 타는 부분이 생기지 않도록 지켜보며 그릴에서 5분만 추가로 굽습니다. 꺼낸 고기는 최소 10분 휴지한 뒤 썹니다.

재료

인분

재료명양단위

삼겹살(껍질 있는)1 kgkg

굵은 소금3 tsts

마늘4 cloveclove

로즈마리2 piecepiece

올리브오일2 tsts

흑후추1 tsts

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

껍질이 젖어 있으면 키친타월로 여러 번 눌러 닦는다.

껍질만 1cm 간격으로 칼집을 내고 고기까지 깊게 자르지 않는다.
2

간 맞춤

굵은 소금 3작은술을 칼집 사이에 꾹 눌러 넣는다.

소금이 겉에만 남으면 물기가 빠지지 않으니 홈마다 문지른다.
3

불 조절

뚜껑 없이 냉장고에 8시간 두어 껍질을 말린다.

굽기 전 표면이 차갑고 뽀송해야 하며 물방울은 다시 닦는다.
4

단계

마늘 4쪽과 로즈마리 2줄기를 팬에 깔고 고기를 올린다.

올리브오일 2작은술과 흑후추 1작은술은 살코기 쪽에 바른다.
5

가열

220도 오븐에서 30분 굽고 껍질에 기포가 생기는지 본다.

문을 오래 열지 말고 180도로 낮춰 80분 더 익힌다.
6

가열

껍질이 충분히 바삭하지 않으면 그릴에서 5분만 더 굽는다.

탄 부분이 생기기 전 꺼내 10분 이상 쉬게 한 뒤 썬다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 냉장 8시간 건조로 껍질 수분 제거 후 230도 고온에서 기포가 올라옴
완성과 마무리: 껍질이 충분히 바삭하지 않으면 그릴에서 5분만 더 굽는다.
실패 방지: 오븐 문을 오래 열지 않고 온도를 180도로 낮춰 80분 더 구워 지방을 천천히 녹입니다.
보관과 재가열: 포크 벨리 로스트의 크래클링은 껍질에 1cm 간격으로 칼집을 내고 굵은소금을 홈마다 문지른 뒤, 냉장고에서 8시간 노출해 수분을 빼는 준비부터 시작됩니다.