포크 벨리 로스트 (영국식 바삭한 껍질 삼겹살 오븐 구이)

포크 벨리 로스트는 돼지 삼겹살의 껍질을 바삭한 크래클링으로 완성하는 영국식 오븐 구이입니다. 껍질에 칼집을 촘촘히 넣고 굵은 소금을 문질러 넣은 뒤, 냉장고에서 하룻밤 말려 표면 수분을 완전히 제거하는 것이 바삭한 크래클링의 첫 번째 조건입니다. 처음 30분은 230도 이상 고온에서 껍질을 터뜨리듯 구워 기포가 잡히게 하고, 이후 온도를 160도로 낮춰 내부의 지방을 천천히 녹여내면 고기는 부드럽고 껍질은 유리처럼 바삭해집니다. 마늘과 로즈마리를 고기 아래에 깔아 오븐 안에서 향이 올라오게 하고, 구운 뒤 흘러나온 육즙으로 그레이비를 만들면 고기의 풍미를 그대로 담은 소스가 됩니다. 반드시 10분 이상 레스팅한 뒤 썰어야 육즙이 고기 안에 머물러 촉촉합니다.