ポークベリーロースト（カリカリ皮付き豚バラのオーブン焼き）
早わかり
- 作業時間
- 135分
- 待ち時間
- 手順を確認
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
皮がふくらんでパリッと割れるクラックリングに仕上げるため、準備はオーブンに入れるずっと前から始まります。
説明をもっと見る
皮だけに1cm間隔で切り込みを入れて粗塩をすり込み、冷蔵庫で覆わずに8時間乾かします。 焼く直前にも表面の水滴を拭き取り、冷たく乾いた状態でオーブンへ入れます。 油と黒こしょうは肉側だけに塗って乾かした皮には触れず、にんにくとローズマリーの上にのせて焼きます。 最初は高温で皮全体に気泡を立たせ、その後温度を下げて脂をゆっくり溶かします。 それでも皮がパリッとしなければグリルで短時間、焦げないよう見ながら焼き、切る前にしっかり休ませます。
材料
人前
作り方
- 1
皮の水分をペーパーでしっかり押さえます。皮だけを1cm間隔で切り込み、肉まで深く切らないようにします。
- 2
粗塩小さじ3を切り込みの間に強く押し込みます。表面だけに残さず、溝ごとにすり込んで水分を抜きやすくします。
- 3
蓋をせず冷蔵庫で8時間置き、皮を十分に乾かします。焼く前に表面が冷たく乾いているか確認し、水滴は拭き取ります。
- 4
にんにく4片とローズマリー2本を天板に敷き、豚バラをのせます。オリーブオイル小さじ2と黒こしょう小さじ1は主に肉側に塗ります。
- 5
220℃のオーブンで30分焼き、皮に泡が出ているか確認します。扉を長く開けず、180℃に下げてさらに80分焼きます。
- 6
皮がまだパリッとしなければ、様子を見ながらグリルで5分だけ焼きます。焦げる前に取り出し、10分以上休ませてから切ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
皮を完全に乾燥させることが、完璧なクラックリングを作る鍵です。