ポークベリーロースト（カリカリ皮付き豚バラのオーブン焼き）

4人分には皮付き豚バラ肉1kg、粗塩小さじ3、にんにく4片、ローズマリー2本、オリーブオイル小さじ2、黒こしょう小さじ1を使います。 皮をペーパーで何度も押さえ、表面の水分を完全に取ります。 鋭い包丁で皮だけを1cm間隔に切り、下の肉まで深く入れません。 粗塩は表面に残すだけでなく、切り込みの中へ押し込みます。 豚肉を覆わず冷蔵庫に8時間置き、焼く直前に出た水滴も再び拭きます。 天板ににんにくとローズマリーを敷き、肉をのせます。 オリーブオイルと黒こしょうは乾いた皮を避け、主に肉側へ塗ります。 220度のオーブンで30分焼き、皮全体に泡を作ります。 扉を長く開けず180度へ下げ、さらに80分焼いて脂をゆっくり落とします。 皮が十分にカリッとしていなければ、焦げを見張りながらグリルで5分だけ追加します。 取り出して最低10分休ませてから切ります。 休ませる間に肉汁が落ち着き、切った時に流れ出にくくなります。