ポークベリーロースト（カリカリ皮付き豚バラのオーブン焼き）
早わかり
ポークベリーローストは、豚バラ肉の皮をカリカリのクラックリングに仕上げるイギリス式のオーブン焼きです。皮に細かく切り込みを入れて粗塩をすり込み、冷蔵庫で一晩乾かして表面の水分を完全に除去することが、カリカリのクラックリングの第一条件です。最初の30分は230度以上の高温で皮を弾けるように焼いて気泡を作り、その後温度を160度に下げて内部の...
この料理の特別なポイント
- 冷蔵庫で8時間乾燥させて皮の水分を除き、230度の高温で気泡を作る
- 230度30分後に160度へ下げて脂肪をゆっくり溶かす2段階温度戦略
- ローズマリーとにんにくを肉の下に敷いてオーブン内で香りを上へ送り出す
主な材料
調理の流れ
- 1 皮の水分をペーパーでしっかり押さえる。皮だけを1cm間隔で切り込み、肉まで深く切らない。
- 2 粗塩小さじ3を切り込みの間に強く押し込む。表面だけに残さず、溝ごとにすり込んで水分を抜きやすくする。
- 3 蓋をせず冷蔵庫で8時間置き、皮を十分に乾かす。焼く前に表面が冷たく乾いているか確認し、水滴は拭き取る。
ポークベリーローストは、豚バラ肉の皮をカリカリのクラックリングに仕上げるイギリス式のオーブン焼きです。皮に細かく切り込みを入れて粗塩をすり込み、冷蔵庫で一晩乾かして表面の水分を完全に除去することが、カリカリのクラックリングの第一条件です。最初の30分は230度以上の高温で皮を弾けるように焼いて気泡を作り、その後温度を160度に下げて内部の脂をゆっくり溶かし出すと、肉はやわらかく皮はガラスのようにパリパリになります。にんにくとローズマリーを肉の下に敷いてオーブンの中で香りが立ち上るようにし、焼いた後に出た肉汁でグレービーを作ると肉の風味をそのまま含んだソースになります。必ず10分以上レスティングしてから切り分けると、肉汁が内部にとどまりしっとりした仕上がりになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
皮の水分をペーパーでしっかり押さえる。皮だけを1cm間隔で切り込み、肉まで深く切らない。
- 2味付け
粗塩小さじ3を切り込みの間に強く押し込む。表面だけに残さず、溝ごとにすり込んで水分を抜きやすくする。
- 3加熱
蓋をせず冷蔵庫で8時間置き、皮を十分に乾かす。焼く前に表面が冷たく乾いているか確認し、水滴は拭き取る。
- 4手順
にんにく4片とローズマリー2本を天板に敷き、豚バラをのせる。オリーブオイル小さじ2と黒こしょう小さじ1は主に肉側に塗る。
- 5加熱
220度のオーブンで30分焼き、皮に泡が出ているか確認する。扉を長く開けず、180度に下げてさらに80分焼く。
- 6加熱
皮がまだパリッとしなければ、様子を見ながらグリルで5分だけ焼く。焦げる前に取り出し、10分以上休ませてから切る。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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