차오멘 (센불에 바삭하게 볶은 중화면)
계란면 280g은 2~3분만 삶아 심이 약간 남게 하고, 물기를 빼 참기름을 버무린 뒤 식혀 둡니다. 웍을 센 불에 충분히 달궈 돼지고기를 1~2분, 양배추와 당근을 1분 볶고 숙주는 마지막에 넣습니다. 면을 넓게 펴 30초 바닥에 닿게 둔 다음 굴소스 1.5큰술과 간장 1큰술을 넣어 1분 빠르게 볶고, 바닥에 물이 고이기 전에 불을 끕니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
센 불에 달군 팬 바닥에 면을 펴서 잠시 그대로 두면 닿은 부분이 살짝 바삭해지고 속은 쫄깃합니다.
설명 더 보기
이 대비가 차오멘의 핵심이어서 면은 심이 조금 남게 삶아 완전히 식혀 두고, 숙주와 채소는 물이 나오기 전에 볶음을 끝냅니다. 삶은 면에 참기름을 얇게 버무려 두면 식는 동안 서로 들러붙지 않아 팬에서도 가닥이 흩어집니다. 팬 바닥에 물이 고이면 볶음이 아니라 찜처럼 질척해지니 불을 끝까지 세게 유지합니다. 마지막에 넣는 굴소스와 간장은 면 가닥에 짭짤하고 윤기 나는 막을 입힙니다.
재료
만드는 법
- 1
계란면 280g은 끓는 물에 2-3분 삶아 심이 약간 남게 합니다.
체에 밭쳐 물기를 충분히 빼고 참기름을 살짝 버무려 식힙니다.
- 2
돼지고기 120g은 얇게 썰고 양배추, 당근은 4-5cm 길이로 맞춥니다.
숙주는 물기를 털어 짧은 볶음에도 질척하지 않게 준비합니다.
- 3
팬이나 웍을 센 불에서 충분히 달굽니다.
돼지고기를 펼쳐 넣고 1~2분 볶아 표면에 갈색이 생기게 합니다.
- 4
양배추와 당근을 먼저 넣어 1분 볶고 숙주는 마지막에 넣습니다.
채소 숨이 살짝 죽되 물이 나오기 전까지 센 불을 유지합니다.
- 5
식힌 면을 넣고 넓게 펴서 30초 정도 바닥에 닿게 합니다.
굴소스 1.5큰술과 간장 1큰술을 넣고 면에 고루 입힙니다.
- 6
전체를 1분 더 빠르게 볶아 굴소스와 간장이 면과 재료에 윤기 있게 묻게 합니다.
바닥에 물이 고이기 전에 불을 끄고 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
