차오멘 (센불에 바삭하게 볶은 중화면)

계란면 280g은 끓는 물에 2분에서 3분 삶아 가운데 심이 조금 남았을 때 체에 밭칩니다. 물기가 빠지면 참기름 1작은술을 얇게 버무려 서로 달라붙지 않게 식힙니다. 돼지고기 120g은 얇게 썹니다. 양배추는 100g을 준비하고, 당근도 50g을 손질합니다. 두 채소의 길이는 짧게는 4cm, 길게는 5cm로 맞춥니다. 숙주 80g은 남은 물을 털어 준비합니다. 팬이나 웍을 센 불로 충분히 달군 다음 돼지고기를 겹치지 않게 펼쳐 넣습니다. 표면에 갈색이 생길 때까지 1분에서 2분 볶고, 양배추와 당근을 넣어 1분 더 익힙니다. 숙주는 채소에서 물이 나오지 않도록 마지막에 넣습니다. 식힌 면을 팬에 넓게 펴 30초 동안 바닥에 닿게 한 뒤 굴소스 1.5큰술과 간장 1큰술을 넣어 면과 재료에 고르게 묻힙니다. 전체를 센 불에서 1분간 빠르게 섞어 볶습니다. 면 일부가 바삭해지고 소스가 윤기 있게 입혀졌으며 팬 바닥에 물이 고이기 전이 불을 끌 시점입니다. 채소가 아삭한 상태로 남아 있을 때 바로 냅니다.