연근무침
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 5
요리 소개
얇게 썬 연근을 가장자리만 반투명해질 만큼 데쳐 가운데에 씹는 힘을 남기고, 간장과 식초, 설탕 양념에 새콤달콤하게 무칩니다.
설명 더 보기
썰자마자 식초를 조금 탄 찬물에 담가 두면 공기에 닿은 단면이 갈색으로 변하지 않습니다. 데칠 물에 식초를 넣으면 연근이 하얀 색을 유지합니다. 데친 조각을 겹쳐 두면 잔열로 더 익어 아삭함이 사라지니 넓게 펼쳐 식힙니다. 양념을 붓고 잠깐 두었다가 한 번 더 뒤집으면 구멍 사이까지 맛이 들어갑니다. 차게 보관하다 물이 생기면 접시에 담기 전에 가볍게 털어 양념이 바닥에 고이지 않게 합니다.
재료
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만드는 법
- 1
연근 300g은 껍질을 얇게 벗기고 2-3mm 두께로 고르게 썹니다.
썬 즉시 식초를 조금 탄 찬물에 담가 갈변을 막습니다.
- 2
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 식초 일부를 넣습니다.
연근을 넣어 중강불에서 3분 데쳐 가장자리가 살짝 투명해지게 합니다.
- 3
연근을 체에 밭쳐 물기를 빼고 넓게 펼쳐 식힙니다.
표면 물기가 많으면 양념이 묽어지므로 뜨거울 때 겹치지 않게 둡니다.
- 4
볼에 간장 1큰술, 남은 식초, 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞습니다.
설탕 알갱이가 보이지 않을 때까지 저어 맛이 고르게 퍼지게 합니다.
- 5
식힌 연근을 양념에 넣고 젓가락으로 가볍게 버무립니다.
구멍 사이에 양념이 들어가도록 2분 정도 두었다가 한 번 더 섞습니다.
- 6
먹기 직전에 참깨 1작은술을 뿌려 마무리합니다.
바로 내거나 차게 보관했다가 내며, 물이 생기면 가볍게 털어 담습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
