이모가라 이타메니 (말린 토란대 볶음조림)

말린 토란대 50g을 물에 씻은 뒤 넉넉한 물에 30분 담가 불립니다.

부드럽게 휘어지면 물기를 짜고 먹기 좋은 길이로 자릅니다.

연근 120g과 당근 100g을 5mm 두께의 은행잎 모양으로 썹니다.

연근은 색이 변하지 않도록 썬 뒤 바로 물에 담갔다가 조리 직전에 물기를 뺍니다.

유부 1장과 곤약 1개를 짧은 막대 모양으로 썹니다.

끓는 물에 1분간 함께 데친 뒤 체에 밭쳐 유부의 기름과 곤약의 냄새를 뺍니다.

냄비에 식용유 2큰술을 중불로 달구고 불린 토란대, 연근, 당근, 유부, 곤약을 넣어 4분간 볶습니다.

전체에 기름이 돌면 물 150ml를 붓습니다.

설탕 2큰술, 간장 2.5큰술, 청주 2큰술, 미림 1큰술을 넣고 섞습니다.

뚜껑을 덮지 않은 채 중약불에서 15분 정도, 팬 바닥에 국물이 거의 남지 않고 연근이 아삭할 때까지 졸입니다.