솔 뫼니에르 (브라운버터 소스 넙치 버터구이)

솔 필레 2장은 키친타월로 물기를 눌러 닦고 소금 0.5작은술을 고르게 뿌립니다.

밀가루가 뭉치지 않게 표면을 말립니다.

밀가루 4큰술을 넓게 펼치고 생선 양면에 아주 얇게 묻힙니다.

남는 가루는 털어내야 섬세한 맛이 가려지지 않습니다.

팬을 중불로 달군 뒤 버터 60g 중 넉넉히 넣어 녹입니다.

거품이 잦아들고 고소한 향이 나면 생선을 올립니다.

생선은 한 면을 2-3분 굽고 가장자리가 하얗게 익으면 한 번만 뒤집습니다.

다른 면도 2-3분 구워 부서짐을 막습니다.

생선을 접시에 옮기고 팬에 남은 버터를 약중불에서 더 익힙니다.

갈색 알갱이와 견과 향이 나면 즉시 불을 낮춥니다.

레몬즙을 짜 넣고 파슬리 1큰술을 섞어 소스를 만듭니다.

뜨거울 때 생선 위에 끼얹고 산미와 간을 확인해 냅니다.