ソール・ムニエル（舌平目のバター焼き）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
ソール・ムニエルは、舌平目（ソール）のフィレに塩・こしょうを振り、小麦粉を薄くまぶしてバターで両面を各2〜3分ずつ焼いた後、フライパンに残ったバターを茶色くなるまでさらに加熱し、レモン汁とパセリを加えて作るブラウンバターソースをかけるフランスの古典料理です。
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小麦粉のコーティングは薄くまぶすことで魚の繊細な味を隠さずに表面にサクッとした膜を形成し、魚は崩れやすいため必ず一度だけひっくり返します。 ブラウンバターは乳脂肪のタンパク質が茶色く変化しながらナッツのような香ばしい香りを出し、この香りがあっさりした白身魚の味を引き立てます。 レモン汁の酸味がバターのコクを貫いて、魚料理ならではのさっぱりした後味を作ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
舌平目の切り身2枚はキッチンペーパーで水気を押さえ、塩小さじ0.5を均等に振ります。小麦粉が固まらないよう表面を乾かします。
- 2手順
小麦粉大さじ4を皿に広げ、フィレの両面へごく薄くまぶします。余分な粉は落とし、繊細な味を残します。
- 3火加減
フライパンを中火で熱し、バター60gの多めを溶かします。泡が少し落ち着き香ばしくなったら魚を入れます。
- 4加熱
片面を2から3分焼き、端が白くなったら一度だけ返します。もう片面も2から3分焼き、崩れを防ぎます。
- 5火加減
魚を皿に移し、残ったバターを弱めの中火で加熱します。茶色い粒とナッツ香が出たらすぐ火を弱めます。
- 6味付け
レモン汁を絞り、パセリ大さじ1を混ぜてソースにします。熱いうちに魚へかけ、酸味と塩気を確認して出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- カレイに薄く小麦粉をまぶしてからブールノワゼットで焼くと、外側がパリッとして中がしっとりする
- 仕上げの目安
- レモン汁を絞り、パセリ大さじ1を混ぜてソースにします。
- 失敗を防ぐ
- 魚が崩れないよう、ひっくり返すのは一度だけにしてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
20分, 6 個の材料
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40分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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安全な温度
魚の最も厚い部分の中心温度が63°Cに達したことを確認します。温度計がない場合は、身が半透明ではなくなり、フォークで簡単にほぐれる状態を目安にします。
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
