ソール・ムニエル（舌平目のバター焼き）

舌平目の切り身2枚はキッチンペーパーで水気を押さえ、塩小さじ1/2を均等に振ります。小麦粉が固まらないよう表面を乾かします。

小麦粉大さじ4を皿に広げ、フィレの両面へごく薄くまぶします。余分な粉は落とし、繊細な味を残します。

フライパンを中火で熱し、バター60gの多めを溶かします。泡が少し落ち着き香ばしくなったら魚を入れます。

片面を2〜3分焼き、端が白くなったら一度だけ返します。もう片面も2〜3分焼き、崩れを防ぎます。

魚を皿に移し、残ったバターを弱めの中火で加熱します。茶色い粒とナッツ香が出たらすぐ火を弱めます。

レモン汁を絞り、パセリ大さじ1を混ぜてソースにします。熱いうちに魚へかけ、酸味と塩気を確認して出します。