꽃게살 레몬 갈릭 스파게티
한눈에 보기
- 총 시간
- 33분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
꽃게살 레몬 갈릭 스파게티는 올리브오일에 얇게 슬라이스한 마늘을 약불에서 천천히 볶아 고소한 향을 뽑고, 꽃게살과 청주를 넣어 비린 향을 날린 뒤 버터를 녹여 유화시키는 오일 파스타입니다.
설명 더 보기
면수를 넣어 유화시킨 소스가 스파게티 표면에 얇게 코팅되면서, 기름지지 않으면서도 바다 향이 은은하게 배어드는 깔끔한 맛이 납니다. 레몬 제스트와 즙은 불을 끈 뒤 마지막에 넣어야 열에 의해 향이 증발하지 않고 또렷한 시트러스 산미가 살아남습니다. 마늘은 갈색이 되기 직전까지만, 즉 연한 금빛에서 멈춰야 쓴맛 없이 고소한 향을 유지합니다. 꽃게살은 냉동 제품보다 살아있는 꽃게에서 직접 발라낸 것을 쓸 때 게살의 단맛이 더 선명하게 살아납니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
레몬은 껍질을 굵게 갈아 제스트를 만들고, 반을 짜 즙 2큰술을 확보합니다.
마늘 5쪽은 얇게 슬라이스합니다.
- 2불 조절
끓는 물 2L에 소금 1테이블스푼을 넣고 스파게티 180g을 표시 시간보다 1분 덜 삶아 면수 1컵을 남겨 둡니다.
- 3불 조절
팬에 올리브오일 4큰술과 마늘 슬라이스를 넣어 약불에서 1~2분 천천히 볶아 마늘이 연한 노란빛이 될 때까지 향을 냅니다.
- 4불 조절
꽃게살 140g과 청주 1큰술을 넣어 중불에서 1분간 볶아 비린 향을 날리고, 버터 15g을 넣어 녹입니다.
- 5불 조절
삶은 면을 팬에 넣고 면수 4~5큰술을 더해 강불에서 1분간 흔들어 가며 유화시킵니다.
소금 1tsp과 후추 0.5tsp으로 간합니다.
- 6마무리
불을 끄고 레몬즙 2큰술, 레몬 제스트, 파슬리 1큰술을 넣어 가볍게 섞은 뒤 바로 접시에 담아 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 마늘 편을 약불에서 천천히 볶아 쓴맛 없이 향만 추출
- 완성과 마무리
- 불을 끄고 레몬즙 2큰술, 레몬 제스트, 파슬리 1큰술을 넣어 가볍게 섞은 뒤 바로 접시에 담아 냅니다.
- 보관과 재가열
- 꽃게살은 냉동 제품보다 살아있는 꽃게에서 직접 발라낸 것을 쓸 때 게살의 단맛이 더 선명하게 살아납니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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